在很多人的观念里，热鲜肉相对比较新鲜，口感更好，营养价值也相对高一些，事实真的如此吗。

热鲜牛肉指的是在凌晨屠宰、清早就拿到市场上售卖的牛肉。人们往往会觉得“还热乎着呢！肯定很新鲜！”这一点其实并不适用于肉类。

屠宰之后不久就被用于售卖的牛肉，部分并未经过卫生检验，有一定的食物卫生风险，需要仔细辨别。由于没有经过任何处理，所以其表面还留有一定的温度，在这样的温度下，为一些细菌提供了“驻扎生长”的空间。同时，在加工、运输过程中，容易受到包装、空气等方面的污染，保质期最多只有半天。除非你刚刚买到后就能制冷保存，否则也容易使牛肉变质。

热鲜牛肉的营养价值也不像大家普遍认为的那样，恰恰相反，由于热鲜肉并未经过排酸，肉中的营养物质含量较少，不太利于人体吸收。

如果用热鲜牛肉做菜，你会发现，这种肉的肉质较硬，做出来的汤色也不算清亮，肉香味比较薄弱。

实际上，如果追求肉的新鲜程度，冷鲜牛肉才是真正的“新鲜”。它与热鲜肉的区别就是冷鲜肉经过了低温冷却排酸处理。

动物被宰杀后的肌肉组织要经历一段时间才能转化成适合人们食用的肉。在转化期间，动物体内因为生化作用产生乳酸。为了防止堆积在肌肉组织中的乳酸对肉质造成损害，必须对其进行及时的冷却处理，这就是排酸肉。因为经过了排酸处理，肉的温度在24小时之内迅速降到了0-4℃的范围之内，且在之后的流通、销售过程中一直维持在0-4℃之内，但由于其运输成本、储存成本较高，因此市面上冷鲜肉的价格也相对较贵。

排酸冷鲜牛肉颜色柔和、滋味鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼。排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。并且人们在食用过牛肉之后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。

秦宝牛肉一直坚持德国进口生产线清真分割标准，在密封无污染的低温生产车间里进行72小时排酸工作。除了先进的排酸工艺之外，在配送过程中我们也下了很大功夫，为保证肉质新鲜，秦宝坚持全程冷链配送，只想让食客品味最优肉质。

顾名思义，冷冻肉就是被冷冻的肉。这类肉通常会先进行预冷，然后在零下18摄氏度左右的环境中速冻，由于温度较低，一些细菌也得到了抑制，冷冻肉的保存时间要比其他两种肉类更长，最长可以保存12个月。低温下，产生的冰晶会在一定程度上破坏牛肉的组织结构，导致营养成分不能很好地保留在肉中。

冷冻肉食用之前，一定要找对解冻方法，否则，在肉质满满回温过程中，营养物质也会随着大量的水分而流失掉。

解冻小课堂：

究竟怎样解冻才能不让营养流失，使得冷冻肉恢复成鲜肉的状态？秦宝来教你几招！

陕西秦宝牧业股份有限公司成立于2004年，公司产学研紧密结合，着力打造集中高档肉牛的良种选育、标准化繁育、规模化育肥、现代化屠宰分割、精深化加工及品牌化营销为一体的科技型全产业链现代肉牛企业。目前，企业已成长为国家级农业产业化重点龙头企业、国家农产品加工技术研发牛肉分中心、国家肉牛产业体系综合实验站、国家级肉牛标准化养殖示范基地、国家首家牛肉全程安全追溯“农业部948计划”示范企业，农产品加工标准化技术委员会单位委员。