秦宝牛肉 | 煎不好牛排，是锅的“锅”吗？

“小秦宝小秦宝，看了之前的文章我明白了煎牛排该用什么油，该搭配什么配菜，该用什么调料，为什么还是觉得煎出的牛排没有那么好吃啊？还有几次煎牛排的锅底很容易就变糊，难道是我选的锅不对吗？”

——网友留言

牛排有好看的品相和丰富的香气在于它在烹饪过程中发生的美德拉反应。所谓美德拉反应就是1912年，法国科学家发现肉中的羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）被高温加热后会发生褐色反应，还会散发诱人的香气的化学反应。

由于锅底形状，锅的材质各有特色，不同的锅具做出的牛排滋味也都不尽相同，在网购平台使用“牛排煎锅”四个字进行搜索，“不粘锅？铸铁锅？网红锅？横纹锅？进口锅……”全部目不暇接，“开锅？养护？纯手工等关键词也让人懵懵懂懂，每种锅具都有什么特点？哪种比较适合煎牛排？今天秦宝牛肉就来为大家总结一下！

一般刚刚踏入厨房想要大显身手的厨房小白们的家中都会有这么一把铁锅，因为它性价比高，比较称手，可以平稳地度过新手期。

优点：

1.储热功能良好，当火的温度超过200℃，铸铁锅会散发一定的热能，使牛排受热均匀，不容易出现粘锅的现象。

2.部分不粘锅的涂层有一定的化学物质，某些会在炒菜的过程中脱落进菜中，可能会对人体造成一定的伤害。而铁锅在与菜中的咸盐，锅铲的碰撞过程中，会析出一些铁粉元素，铁元素在被人吸收之后，会在胃酸的作用下转化成无机铁盐，对防止缺铁性贫血有很好的治疗作用。

3.兼容燃煤气、电磁炉、烤箱等多种灶具，适用于多种烹饪场景，实用性强，性价比高。

缺点：

1.铸铁锅的导热性较弱，锅的加热需要花费一点时间，对于新手来说，锅的温度不太好把握，煎牛排容易受热不均。

2.铸铁锅纹路较为粗糙，养护不好容易裂开。

3.铸铁锅的锅柄在加热时很容易变烫，烹饪时一定要小心。

注意事项：铸铁锅需要平时加以养护，若有残留水渍，很容易生锈；铸铁锅的清洗方式尽量采用手洗，不建议放入洗碗机中，因为铁锅使用时间较长后，锅面上会形成一层薄薄的膜，洗碗机会破坏这层油膜。

优点：

1.不锈钢锅硬度较高，坚固耐用，不易变形和损坏。

2.不锈钢锅无涂层，相对于有涂层的锅来说比较健康安全，使用金属锅铲翻炒也不会对锅具造成一定的伤害。

3.不锈钢锅的养护较为简单，其表面做了抛光处理，不仅清洗方便，也不易生锈，光泽度较高。

缺点：

由于不锈钢锅表面没有涂层，很容易积攒一些食物残渣，用来煎牛排容易粘锅。

注意事项：在选择不锈钢锅时尽量选择锅体较厚的锅具，锅壁越厚，食物的受热也越均匀，有效减少粘锅的风险。

优点：

1.近几年，不粘锅在普通人家的使用频率逐渐变多，其最大的优点就是烹饪非常轻松，不太容易粘锅，比较适合厨房新手。

2.不粘锅用油较少，可以防止一部分油烟对厨师的皮肤的损害，同时少油少盐，符合人们健康生活的理念。

缺点：

1.由于不粘锅表面有涂层，其只可以在短时间内耐300度的高温，260度以下才可以长期使用，而想要牛排发生完美的美德拉反应还需要更高的温度，因此不粘锅用来煎牛排是不太合适的。

2.现在市面上也出现了一些陶瓷不粘锅，陶瓷不粘锅的容易磨碎和摔碎。

注意事项：在清洗不粘锅时不能用坚硬的钢丝球，否则将会损害其表面的涂层，一般一到两年就要观察一下其表面的涂层是否完好，如有损害，则需要更换。

综上所述，在煎牛排的情况下，这三种煎锅的选择应该是铸铁>不锈钢煎锅＞不粘锅。除了这些常见的锅具外，还有一些锅也经常会在煎牛排时使用：家用炒锅是为炒菜度身定做的，热量主要集中在底部，用来煎牛排会出现受热不均；条纹煎锅虽说可以让牛排不浸泡在锅底的油脂中，且容易实现完美的焦香外壳，但条纹锅下部的条纹凹槽中不易清洗……锅具的选择固然重要，可肉的品质也是牛排风味成功与否的关键所在。

秦宝牛排每一块牛肉均来自自繁自育的牧场，产自自繁自育的秦宝牛。秦宝牛是国内为数不多的产出雪花牛肉的品种，且秦宝牧业根据日本雪花牛肉的定级方法，分为A1到A5级别，这种高端雪花牛肉，是秦宝牧业为了满足消费者对牛肉高端品质追求的成果。秦宝雪花牛排以其观赏性、赏味性、营养性获得了国内外客户的高度认可，其间均匀分布的雪花油脂让牛排肉质鲜嫩多汁，品质高，口感好，有了秦宝雪花牛排的加持，在家也能煎出餐厅品质的牛排！