“冬天应该吃什么？”
在中华美食上，南方人和北方人都有着自己的态度和看法。每年一到春节、元宵节、端午节、中秋节，包着馅的传统美食总能引起南北方的激烈讨论。但是有一种食物，不管南方北方人听到都会垂涎三尺，它有着独特的魅力，那就是——火锅！
一口锅，几盘菜，一些人，边涮边吃，欲罢不能，这就是火锅专属的魔力。食材从筷子上跳入锅中翻滚，“呼噜呼噜”的声音仿佛在说“来吃我呀！来吃我呀！”从热腾腾的锅中夹出，滴落的每一滴汤汁和散发着的香气，都在唤醒你身体中的“吃货属性”。
虽说，火锅可以让“南北美食之争”暂时停火，但咸香、油润、麻辣、醇厚、鲜甜，每个地方的火锅都有着自己的独特风味。
“嘛呢！”
“吃了么您？”
“涮锅子去！”
说起北京人的冬天，那必须得和铜锅涮肉“锁死”。《觉醒年代》里陈独秀一行人在院子里围着吃涮肉的时候，不知道俘获了多少观众的馋虫。
老北京铜锅涮肉，吃的是肉的品质，吃的是切肉师傅的手艺，吃的是讲究！关于涮肉，有句老话说道：“清水鉴证好羊肉”，老北京涮肉的锅底是最不起眼但又是至关重要的组成部分。清水锅底，看似索然无味，实际上是对肉的严苛考验。清水锅底中不会放重口味的调味品，而是由单独盛放的葱段、姜片、枸杞、鸡粉、扇贝尖、干虾仁吊起汤中的鲜，更能激发肉的美味。
鲜切羊肉也是老北京涮肉的一大特色，如果和一个地道的北京人出去吃涮肉，他一定会给你展示涮肉特有的神奇魔法——倒盘不撒。没有多余水分的羊肉泛着粉红色，又掺杂着一些喷香的羊油，牢牢地贴在盘底。将其在锅中涮上一涮，羊肉独特的鲜味直冲味蕾，其中还有一丝香而不膻的“羊味儿”，根本停不下来！
说起火锅界的不变的传说，那还得是川渝火锅。红油、热辣，正如热情似火的川渝人，给食客留下了深刻的印象。串串香火锅、牛油火锅、鸳鸯锅、九宫格……无论是哪种形式，在人们从红彤彤的锅底中夹上一筷裹着香油送入嘴里，让人直呼过瘾！在川渝，万物皆可涮火锅，折耳根、小酥肉、老肉片、猪脑花……似乎所有食物都能与这锅红油相配。春夏秋冬，寒来暑往，川渝人任找一闲暇时刻约上好友坐定，这一锅美食，在谈笑欢畅间被赋予江湖的意义，倒腾的红油里，蕴藏着平凡的人间烟火气。
传说，没有一颗白菜可以活着走出东北，没有一只鸡可以活着走出广东，也没有一头牛可以活着走出潮汕。蔡澜先生曾说：“唯有潮汕牛肉打边炉，才能代表潮汕。”这句话足以证明潮汕牛肉火锅的地位。在潮汕的牛肉火锅中，牛肉绝对是最抢眼的C位，没有重口的锅底进行调味，牛肉本身的口感、味道在食客的嘴里显露无疑。“脖仁、匙仁、三花趾、五花趾……”一千斤的牛，经过处理牛肉师傅的处理后，能吃的大约只剩了三四百斤，剩下的部位，会被用来熬制汤底，真正做到了“牛”尽其用。
在家中也想吃潮汕牛肉火锅？
你可以直接购买秦宝牛肉中的雪花牛肉，秦宝牧业自繁自育的秦宝牛是国内唯一产出雪花牛肉的品种，其间均匀分布的雪花油脂让其本身的肉质鲜嫩多汁，品质高，口感好。买好秦宝雪花牛肉，脖仁部位就有了！再购入秦宝牛肉的眼肉牛排和西冷牛排，回家后切成适合涮煮的大小，吊龙和吊龙伴部分的肉也配备齐了。除此之外，还可以买秦宝牛肉的牛肉馅，做成牛肉丸子，这不，高仿版的潮汕牛肉火锅就成啦！
作为“野生菌王国”的云南，有上百种菌子种类，青头菌、牛肝菌、见手青、鸡油菌……整锅食材味道清淡温和，互不剥夺，且在菌子锅里，不会涮煮海鲜、牛羊肉以免剥夺菌子锅中独有的鲜味，煮过菌子的汤底，几乎不需要再加入任何调味料，爽滑的牛肝菌，脆弹的鸡枞菌，微微发甜，鲜味十足，怎么吃都吃不腻，这也是专属于云南的独特味道。
除了上述这些火锅之外，山西的旱火锅、安徽的一品锅、海南椰子鸡火锅、内蒙古的冰煮羊火锅……都是各地的特色，这些味道，代表了一些不同地区在外游子的乡愁记忆。无论是热辣鲜香的重庆火锅，食不厌精的潮汕牛肉火锅，还是粗犷豪气的东北酸菜猪肉火锅，食材不同，口味不同，但每一锅都能让人心生欢喜。在热气腾腾的火锅面前，孤独的烦恼、落寞的情绪，拥挤的人群、奔走的忙碌，好像都没那么重要了。
