在烹饪美食时，一点点佐料、温度、选材的不同，都有可能影响食物最终的口感和味道。在做牛肉时，遇到这些选择，你会怎么选？
煎好一块牛排的学问其实不少，时常有人觉得在家自己煎牛排跟西餐店煎出来的味道差异很大，有人说：“用黄油煎出的牛排有一股奶香味儿！”“胡说！橄榄油煎牛排才是yyds好吗？”
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其实在煎牛排的过程中，油的烟点对牛排最终的味道起着很重要的作用。
首先来说说什么是油的烟点。
烟点是当你把油加热到一定程度时，油开始冒烟时候的温度。每种油的烟点是不一样的，烟点越高的油，越耐高温。对于煎牛排，我们会选择耐高温且烟点高的油来烹饪。
一想到煎牛排，大部分食客就会想到用黄油烹饪，但发现用黄油煎时，牛排总是会煎糊。这是因为黄油的烟点很低，通常在130℃—150℃之间，在刚开始煎的时候就放进去黄油，可能肉还没下锅，油已经焦化了，还有可能冒出黑乎乎的油烟。另一方面，新手在烹饪时，经常把握不好用量，煎出来的牛排不仅吃着油腻，还会有很大的黄油味，把牛排本身的香味掩盖掉，让牛排的香味大打折扣。本来用黄油就是为了给牛肉增香，这样很可能适得其反。
国外的大厨在煎牛排时，通常都会使用橄榄油，因为想要品尝较高品质牛排本身的风味，像橄榄油这样味道不是很重的油就是厨师的不二之选。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。最主要的是橄榄油的烟点还很高，通常在190-210℃，煎出来的牛排清爽不油腻，由于特殊的提取工艺，橄榄油保持了自身淡淡的香气，不会喧宾夺主、过多剥夺牛肉的味道。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
如果条件所限，一定要用黄油煎牛排的情况下，就在牛排快好时，在锅的一旁融化黄油，再用锅铲将牛排在黄油上面轻轻滑动，或者是将油淋到牛排上，由此激发牛肉的香气。
炖牛肉是牛肉最家常也最经典的吃法了，牛肉不仅营养价值高，而且口感相较于其他肉类也更有嚼劲，但是如何把牛肉炖软成了厨房小白的一个难题，由于牛肉纤维组成密度大，想要炖至软烂需要很长时间。很多厨艺大神们都会使用一招，那就是——加入茶叶。茶叶中含有碱，碱的存在能让牛肉的粗质纤维加快速度分解，大大缩短炖肉的时间，同时还能让牛肉变得浓软烂，一举两得。
看到这儿你或许想问:“那我是应该用绿茶还是红茶呢?”
绿茶是没有经过发酵的茶，其保留了鲜叶的天然物质，品起来也更加地清香爽口。牛肉是热性食物，绿茶是凉性食物，绿茶炖牛肉营养可以互补，而且很好地起到了解腻去腥的作用，炖出来的牛肉香味浓郁，也融合了些许绿茶的滋味，值得细细品味。而由于绿茶的碱性较小，但它的上色效果就差了很多。绿茶还是比较适合在炒菜中使用，例如在茶叶虾这道菜中，绿茶就起到了增香去腥的效果。
和绿茶相比，红茶在炖煮牛肉时起到的作用更大。红茶在发酵过程中会发生酚类物质的化学反应，这个过程使鲜叶中的化学成分变化较大，且会产生茶黄素、茶红素等成分。发酵后的红茶其香气较鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶汤汁不仅上色效果好，而且去腥效果也不错。综上所述，炖牛肉的最佳拍档还得是红茶。
草饲牛指的是在饲养过程中大都采用的是自由放养的形式、放牧于天然的牧草原中食用天然的牧草成长的牛只。草饲牛肉质比较精瘦，且饲养的周期相对较长，虽肉质精瘦但口感也很好，适合用来炖、煮、炒等。
谷饲牛则是用高营养的燕麦、玉米等谷物进行饲养，且其饲养周期短，肉质相对来说比较柔软，适合用来做牛排、涮牛肉等。对于追求肉质口感的食客来说，还是谷饲牛肉更能带来舌尖的绝妙享受。秦宝牛是秦川牛、安格斯牛、和牛三元杂交的商品代，属于特有的牛肉品种，经过660天谷饲喂养，现代化排酸工艺，使得秦宝牛肉肉质细腻滑软、鲜嫩多汁、香味浓郁且营养丰富。当前秦宝牧业的所有品类产品都产自秦宝自繁自育的秦宝牛，产出的牛肉也是兼具浓郁芬芳的嗅觉享受以及鲜嫩多汁、入口即化的奢华舌尖体验。
看完这篇文章，你有木有对牛肉烹饪小技巧更了解一些啊？其实在做饭的过程中，真正决定食物成功与否的就是取决于这些小的选择和技巧，只有真正了解并且把握这些烹饪中的小细节，才能做出营养和味道兼备的美食。或许，你离厨房大神，只差一步呢？
