牛排怎么做最好吃？似乎人人都能说出个所以然来。牛肉的选取、牛排的油脂含量、烹饪手法等，都能影响肉的口感，那你知道什么样的牛排才算好、怎样烹饪牛排才能让牛排的美味发挥到极致吗？
牛肉等级是根据其脂肪分布来确定的，脂肪含量越高，牛肉的等级也就越高。以澳洲牛肉分级为例，澳洲对牛肉的分类标准，等级是在M4-M12之间，这里的“M”的含义是marble score，直译过来就是“牛排大理石纹路积分”。但每个餐厅的表述也有不同，国际上通常会用A1—A5来给牛的品质分类。肉的脂肪分布越多，证明这块牛肉的级别越高。脂肪分布情况又和谷饲天数有着密不可分的关系。饲养200-350天左右的谷饲牛，可以达到M4级别，M12级别则是需要谷饲800-900天才能达到。
秦宝牛是秦川牛、安格斯牛、和牛三元杂交的商品代，特有的牛肉品种，660天谷饲喂养，现代化排酸工艺，确保秦宝牛肉肉质细腻滑软、鲜嫩多汁、香味浓郁且营养丰富。秦宝牧业根据日本雪花牛肉的定级方法，分为A1到A5级别。A1对应M1-M2，A2对应M3，A3对应M4-M5，A4对应M6-M7，A5对应M8-M12。
秦宝牛排其间均匀分布的雪花油脂让牛排肉质鲜嫩多汁，品质高，口感好，去秦宝牧业中下单，让秦宝牛肉守护您的餐桌！
做牛排可不是像你想的那样，把牛排放进锅中煎一煎就好了，要想掌握牛排的美味奥秘，这几点都应该注意！
烹饪前应让牛排充分解冻，如果牛排没有完全醒好，很容易出现牛排外边已经变焦，但内部的肉还很生，甚至温度微凉的状态。解冻时不宜操之过急，极速解冻状态下，牛肉中的很多营养成分就会随着解冻的水流失，风味也就大打折扣，如果有条件的情况下，最好还是提前四五个小时就将牛排从冰冻层里拿出来，由室温慢慢解冻，使其营养成分以及肉的紧实程度慢慢恢复到原来的状态。
其次煎牛排选的锅也很重要。不知道你有没有发现，高级餐厅吃的牛排上面总有一条一条的花纹，这也就说明，这种牛排是用条纹锅煎出来的。在牛排煎制过程中，其中的汁水很有可能流出来，当汁水流失过多时，平底锅会让牛排浸泡在汁水中，使得牛排的味道受到影响。而条纹牛排锅上凸起的花纹就把肉和油汁分离开来，让多余的肉汁流到下面去，使牛排各个部分受热均匀，保持牛肉表面的温度，不会使牛排煎糊。
如果家中条件所限，确实没有条纹铁锅，在用平底锅煎制时一定要注意等锅底充分受热后再将牛排放入，平底锅煎出的牛排会更容易煎出外皮焦化的感觉，如果追求焦脆的口感，可以选择平底锅。
提前半个小时用盐、黑胡椒等调味料腌制牛排可以让牛排的香味更加馥郁，也或者可以加一些大颗粒海盐涂抹在牛排表面，在品尝时可以感受到舌头触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!如果你选择的牛排脂肪不是很多，你也可以试试绿胡椒腌制，绿胡椒能比黑胡椒更激发出牛肉瘦肉部分的香味。切记腌制时间也不可过长，否则调味料的香味很有可能盖过牛排自身的原汁原味。
1、煎制过程中要记得经常翻面，在高速镜头下，15秒内牛肉就会发生焦化反应，在煎牛排时经常翻动牛排，其表面的受热就更加均匀，口感更加软嫩。
2、别再用黄油提前预热锅底了！大部分人在煎牛排时，都是按照平时的做菜习惯，先放油，后放食物。其实这是错误的煎牛排顺序，一开始就加入黄油，会让黄油在高温下变得焦糊，可能冒出黑乎乎的油烟，让牛排的香味大打折扣，牛肉表面还很有可能透着一股焦糊味。本来用黄油就是为了给牛肉增香，这样很可能适得其反。最好是在牛排快好时，在锅的一旁融化黄油，再用锅铲将牛排在黄油上面轻轻滑动，由此激发牛肉的香气。
牛排煎完之后，应该在室温下静静放置五分钟，这个过程里，牛排的温度会分布得更加均匀，牛肉中的细胞也会逐渐恢复成原来的状态，使得牛排更加软嫩可口。
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