生人间烟火，迎一年冬时。
昨日立冬，俗话说“立冬补冬补嘴空”，冬天的第一顿火锅，你安排上了吗？
虾滑、鸭肠、牛肚、牛肉丸……
你最爱吃哪样菜品？
今天，秦宝牛肉为你介绍介绍
你熟悉又陌生的一道菜——肥牛。
当肥瘦相间的肉在红汤中上下翻腾，夹一筷子，在麻酱中蘸一下，送入口中，超超超满足！可你以前想过吗？肥牛究竟是牛身上的哪个部位？如何分辨真肥牛和假肥牛？
在很多人的印象里，涮火锅好像已经在中国盛行了许久。实际上，肥牛真正登上中国的火锅桌，也就是近30年的事情。那时北京街头盛行的老北京涮肉，涮的也是羊肉。因为在那时，中国是典型的农耕国家，并且再之前的一些朝代里，私自杀牛、吃牛肉还有可能会让你有牢狱之灾。大部分都用于农耕的牛，其肉质特别地干、柴，没有什么脂肪，因此，人们涮肉是不会选择牛肉的。90年代初，美国的安格斯牛肉开始出口，传入中国、日本等东亚地区，这种牛肉脂肪分布均匀，有一股特别的肉香味，深受人们喜爱。与此同时，中国肉牛养殖产业兴起，多种因素作用下，在当时掀起了一股“肥牛火锅热潮”。发展至今，肥牛在中国的火锅餐桌上占有越来越重要的地位，成为火锅的必点菜品之一。
那肥牛究竟是哪个部位啊？
根据肥牛肥瘦相间的特点，其实肥牛是选自牛身上脂肪含量超过35%的好几个部位，分布于牛的背脊梁和牛的前腹部。这些地方的肉加起来占牛全身肉的20%。
眼肉肥牛：这块肉在牛的背脊部，花纹分布均匀，既好吃又好看，涮煮过后其口感细腻如丝，属于肥牛界的“天花板”。（当然了，除了价格贵点，其他都几乎无可挑剔）
外脊肥牛：牛外脊的部分常常用来做西冷牛排，可它用来涮锅子也是极好的。牛外脊分为5级外脊、A级外脊－F级外脊，其本身的脂肪沉淀在一边，视觉上就给了人强烈的冲击感，刺激人的味蕾，激发食客的食欲。这块肉的口感比较软嫩，是涮煮的佳品。
上脑肥牛：在牛身上靠近牛头部部位的肉被称为“上脑肉”，脂肪沉积均匀，相对于外脊肥牛和眼肉肥牛来说，这块肉虽有嚼劲，但也有肉本身所具有的软嫩度，价格不会太贵，口感也很不错，是当之无愧的肥牛中的性价比之王。
后胸处肥牛：一般火锅店里均价肥牛都产自这牛后胸处（6-12节肋骨）区间的部位，后胸处刨成片，脂肪丰富，油香味浓，肥而不腻，瘦而不柴。
①吃起来比较便捷。众所周知，在中国，火锅基本上是一群人聚在一起吃的。肥牛片比较好涮煮，几个人吃也比较方便。况且切成片的肥牛比较好熟，也更好入味，口感更好。
②肥牛通常是肥瘦相间的，如果是煮一大块肥牛，其中的脂肪很容易让食客感觉到腻。当被切成薄片，它的油腻感就会大大被削弱，在涮煮过后反而会显得出彩许多。
在一些饭店中，肥牛被分为了一到四号。一号还是原切肥牛，但从二号肥牛开始，基本上就是拼接肥牛了，这类肥牛是用几层脂肪和几层瘦肉压制成的肥牛“方砖”上片下来的。拼接肥牛的肥瘦线条都规律，并且在脂肪和瘦肉的拼接之处会有非常明显的界限，除此之外，当拼接肥牛放入锅中涮煮后，它的脂肪部分和瘦肉部分会很快分离开，甚至越煮越碎。还有的黑心商家为了降低成本，会将鸭肉在牛油中浸润后，“伪装”成肥牛售卖，因此在购买时一定要擦亮眼睛哦！
想品尝高品质肥牛火锅，可在家受器材所限，无法自己操作，体验原切肥牛的美味。秦宝雪花牛肉火锅店，片片肥牛，新鲜现切，口感极佳，让您感受肥牛的原汁原味！
秦宝雪花牛肉指脂肪均匀分布于肌肉组织中，形成大理石样花纹的牛肉仿佛片片的雪花降落在鲜红色的牛肉上面，因此得名。厚切一直是风靡世界各地的一种饮食方式，以厚切来处理精密排酸的秦宝牛肉满口糯润，肉香厚实，别有一番风味在火锅中煮过之后放进嘴里，口感润滑、软嫩甜香。由于雪花牛肉特有的脂肪，使得它本身饱含汁水，咀嚼的过程中感受口腔中，“噗”“噗”…… 的爆汁感，给您带来愉快的品味体验。
金桥店
西安市高新区科技路与高新四路口
向西100米路南金桥广场B座3楼
电话：029-88336655
029-8616263
曲江店（试营业中）
西安市曲江新区新开门南路666号
玫瑰庄园3号楼B2层
电话：029-89866888
高新二路店
西安市高新区高新二路与科技二路
十字东北角6楼（枫叶苑南区西门南邻）
电话：029-88881616
宝鸡店
宝鸡市渭滨区火炬路29号
电话：0917-3553355
杨凌店
杨凌区新桥路与神农路十字东南角
电话：029-87030011
紫薇店
西安市高新区紫薇田园都市E区商业楼
电话：029-88166655
大兴店
西安市莲湖区大兴东路18号大兴九臻2F
电话：029-81325566
天气微凉
赶紧带上家人朋友
来吃一顿暖和和的火锅吧！
冬天的第一顿火锅，
赶紧安排起来！
