在美食界，我们常常说这么一句话：“食在广东。”广东大街小巷的美食种类丰富，琳琅满目，对于广东人来说，，一碗热气腾腾的牛杂瞬间可以让广东人一整天都活力满满！脆弹的牛肚、软糯的牛肠、粘口的牛筋……这些对于牛杂爱好者来说欲罢不能的种类汇聚在一碗中品尝，一口入魂。
但是对于不太爱吃除了牛身上正常部位的肉的朋友来说，这些“稀奇古怪”的部位让他们不知道从何下口，今天秦宝牛肉来和大家说说，那些让人又爱又恨的牛副产品。
这个部位不用过多介绍了吧，很多爱吃烤肉的吃货一定很熟悉。对于欧美地区的人来说，它们也不太能接受，且只有部分大厨可以将其制作得有滋有味。与中国常常烤着来吃不同，欧美地区会通常先将牛舌炖煮然后再剥皮，或者盐腌、烟熏，很具有欧美特色风味。
相比其他部位的肉，牛舌比较弹牙有口感，并且越嚼越有味，在中国的烤肉店里，食客会将其放在烤炉上，慢慢烤到牛舌与铁板一起发出滋滋的响声，这时便是牛舌的最佳口感时刻，表面微焦金黄，咬开中间还是粉红色的半生状，沾上烤肉酱送入嘴中，让人鲜到咂舌，那感觉。妙不可言。如若薄切，用来做牛舌丼饭、炸牛舌都是可以的。
平时吃烧烤常常见到牛心管，但它究竟是哪个部位一定鲜为人知。牛心管是直接连通心脏的血管，这里没有什么多余的脂肪，一般情况下是白色的，口感类似黄喉，但又比黄喉更加劲道，对它的态度也呈现了两极分化的现象，喜欢的人会觉得它非常耐嚼，细细品尝，回味无穷。而不喜欢的人通常认为它并没什么味道，滋味较为寡淡。
牛心通常呈红色，外部包裹着一些白色的脂肪。对于内脏重度爱好者来说，牛心没有什么怪味儿，且它纤细的肌肉纤维很容易咀嚼，有些地方会将牛心做成美味的小吃，例如“牛三星”、“炙烤牛心”……在秘鲁，腌肉串烧就是用牛心制作而成的，它的味道不同于平时常见的烤肉串，反而别有一番风味。
外裙肉实际上就是牛的横膈膜，这个部位的肉通常脂肪较多，整块肉呈现为不规则的长条矩形，且它有一种内脏独具的香嫩气味。而牛内裙肉相较外裙肉来说，比较偏精瘦，肉质也没外裙那么紧实，肌肉纤维呈横向分布。在墨西哥，常常被用来当做墨西哥卷饼中的食材
有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”牛筋的食用历史相对较久，自古以来都是筵席上品。其间富含胶原带白，近几年，街头巷尾兴起的“筋头巴脑”火锅也足以反映它在食客中的受欢迎程度。牛筋不管是炖、卤、煮都能呈现出软糯Q弹的状态。
在中国人的饮食习惯中，很喜欢用牛骨炖汤，牛骨汤中富含蛋白质、钙磷盐、生物活性物质、矿质元素、柠檬酸盐和各种维生素，把牛骨熬成汤后，其中的营养物质可以更好地被人吸收。并且，牛骨中的蛋白质含量很高，其中有很多可以延缓皮肤衰老和加强皮肤代谢的胶原、骨胶原及软骨素等物质。
可大部分人在烹饪过程中会发现，自己熬出来的汤并没有那种看起来乳白色的感觉，汤呈现奶白色，也是因为牛骨头中的脂肪被乳化，所以汤才会看起来是奶白色的。要想熬出奶白色的骨汤，不是单凭熬得时间长就可以解决的，这也借助一些小技巧和小窍门的。
Tip1：买回牛骨后要泡一泡，把它其中的脏东西和血水都泡出来，否则在最后会影响汤的颜色。
Tip2：在牛骨准备下锅熬制之前，其实可以提前先给牛稍微焯一下水，然后下锅炒一下，炒过以后的牛骨头更易熬出奶白色。
Tip3：在熬汤的时候，要让牛骨冷水下锅，并且一定要注意第一次熬开时撇去汤中的浮沫，并且也要注意火候的控制，为了让汤始终保持沸腾的状态，便于浮沫的捞出，最开始熬制时要用中火和大火，等汤表面杂物捞干净后就可转为小火。
Tip4：如果想要让汤看起来更好看一些，其实也可以在汤中加入一些牛奶。
Tip5：牛骨汤熬制时间应该要比猪骨汤长，至少要三小时。
Tip6：牛骨头选料很重要，不新鲜的牛骨头会让熬出来的汤失去其本身的鲜味。秦宝牛肉的棒骨切断可以省去您在家中处理牛骨头的麻烦，营养物质可以更好地熬到汤中。您还可以在汤中加入姜片和胡椒粉，这样有驱寒利湿的功效，尤其适宜现在微冷的时候食用。
除了这些以外，烤牛肠、卤水金钱肚、涮牛百叶等也是很美味的菜品，有些人对它们情有独钟，但也有部分食客对它唯恐避之不及。其实不妨试一试，当你尝过，说不定能为你打开新世界的大门呢？然后说一句：嗷？原来我错过了这么多美味！
