A、B、C、D、E、F……这可不是字母歌，这是牛腱肉的等级划分！
牛腱肉有很多种吃法，炖牛腱、酱牛腱、凉拌牛腱……在不同厨师的炉火纯青的厨技之下，纤维感十足的牛腱肉的每一丝肉缝之下都充满汁水，满口留香。
在台湾规格的牛腱划分标准中，牛腱的划分是比较细致复杂的，“食不厌精，脍不厌细”绝对是中国人的经典烹饪理念了。
“牛腱的标准是什么？”“金钱腱”、“梅花腱”，这都是什么意思？别急，超全解释，为你奉上！
牛腱肉属于牛大腿上的肌肉群，分为前后腿肉，也称作前腱和后腱。这部分的肉由肉膜包裹，内藏许多结缔组织，软硬适中，纹路规则。
大家好，我是A腱，aka三花趾，
也有人叫我后腿金钱腱。
A腱之所以被称为金钱腱，是因为他在经过卤制后，上面的筋膜会形成像铜钱一般的细纹，看起来非常的可口诱人。
三花趾？好耳熟！
对！就是潮汕火锅里那个三花趾。三花趾取自牛前腿肌腱部位，脂肪部分相对五花趾来说少一点，筋膜部分相对来说多一些，筋肉相间使得这个部分的花色看起来很好看。A腱比较适合卤煮，潮汕地区用它来吃火锅也是非常不错的。
我是B班优等生，大家也都叫我“龟腱”。
B腱属于后腱，由龟腱和腱子心肉组成，龟腱是剔除掉中间修整过的腱子心肉，留下的外形像龟壳一样的部分，腱子心肉则是中间的较为规整的一块。B腱的肉质相对软嫩，中间掺杂着一些小的花筋，比较容易入味，因此也适合卤煮，很多餐厅里的牛腱肉就是切面比较规整，且味道较重。
嘿！bro！A腱是我的homie，潮汕人的火锅一般都离不开我俩的助力。
C腱就是潮汕火锅中的五花趾。“趾”在南方菜系里的指代“跟腱”，因此五花趾用北方人的话来说就是“五花腱”。和五花肉的命名方式相同，五花腱上分布的筋膜要比三花趾上的多，因此口感也更加弹牙，且富有弹性。在潮汕火锅中，会提示你不同部位肉的最佳涮煮时间，五花趾只要16秒，就可以做到入口弹的效果。五花趾的在整头牛中只有2%，因此也是所有牛腱肉中的最贵的部分。
我是最受老人和小孩喜爱的，走的是亲民路线。
比起前面几种牛腱肉，这个部位相对来说少了些软糯弹牙的口感。D腱也被称作扁腱，是所有牛腱肉中体积最大的。虽然这个部位的肉在切开以后也能看到很多的筋膜，但和其他几种牛腱肉比起来，他的口感还是没那么丰富。正因为如此，D腱深受老人和小孩的喜爱。
别看我体积小，我的口感不比其他几位差！
E腱也叫“梅花腱”，它与F腱都是牛肉前腱的两个腱子心肉，属于同一处肌肉层。而E腱的体积相对来说较小，因此也通常被人们称作“边腱”。这里的筋膜都比较细小，仍然具有Q弹的效果。
我可是当前当红流量小生，虽然名叫“F”，但别太小看我！
当F腱被切开后，你会发现它的横切面上也有放射状纹路，它的效果接进去A腱，但并没有A腱的体积大，外部呈不规则状。这个部位也有一个别名：小花腱。这部分的肉体积并不大，可在日常生活中，它的市场应用地最广，是当之无愧的“性价比之王”！
牛腱子属于牛的运动部位，因此这块的肉质比较紧实发达，多以瘦肉和筋膜为主。与脂肪相间的上脑相比，除了三花趾和五花趾，大部分牛腱肉并不适合用来涮火锅，大多数食客还是习惯炖煮牛腱子肉，之后储存起来，吃红烧牛肉面或者凉拌的酱牛腱。但在烹饪过程中，由于牛腱肉的结缔组织较多，很多人无法掌握让其更加软烂鲜香的秘诀。
首先，牛肉的选择很重要，从必孚商贸中下单“秦宝牛腱肉”，可以免去你对牛肉品质的担忧。秦宝的所有品类的牛肉都产自秦宝的自有牧场，都来自秦宝培育的秦宝牛。除此之外，秦宝严格把控分割、储藏、配送等各个环节的工作，制定严密的标准，使得这个流程“有标可依”。
牛腱要想变得松软，炖煮过程，也有小技巧。在炖煮牛肉时，应该用热水，不能直接冷水下锅，热水会让牛肉表面的蛋白质在很短时间内凝固，反而会使牛肉更加鲜美。用大火将锅里的牛肉煮开后，揭开盖子再用大火炖煮20分钟来去除牛肉的异味，再改为小火，盖好盖子，使汤面上保持一层浮油，便可以让锅内温度保持，起到了焖煮的作用，这样就可以让肉更软烂。
当然了，如果平时你很喜欢吃牛腱，但并没有时间去烹饪加工，也可以在必孚商贸中找到“秦宝酱牛腱”这个品类，既省时又美味，冻在冰箱里，随吃随拿！
其实不管牛腱的等级如何划分，大部分地区的人并没有这么细致地分类，只要做出的牛肉香气浓郁，从A、B、C、D、E、F腱中随便拿出一个来做，都是美得很！
