一块猪肉，在寒冷的东北，就是家家户户围坐在炕上吃的热乎乎的酸菜炖粉条；当到了太行山脉，猪肉就和蒜薹变成了最佳cp，成为了接地气过油肉；再往南走走，就需要时间的魔法对它“化学加持”，颜色越来越深，肉质越来越紧实，最终变成风干的腊肉；当猪肉“翻山越岭”到了广东地区，就成了好吃的“猪扒包”……这些依据楚河汉界划分出的不同口味，就是菜系。
春秋战国时期，南北方人的口味各不相同，南北方地区的饮食文化也出现了差异，在唐宋时期，北方人比较爱吃甜口，南方人反倒爱吃咸口，逐渐形成了各自的体系。而后来北方人向南迁居，中国人的口味地图发生了改变。到了清代，山东人、江苏人、广东人、四川人四家菜系主要占领了中国人的餐桌，这时的中国菜系大致为鲁、苏、粤、川菜四种。随着时间的推移，人们的口味变化更加多样，地域化特征也日益明显，苏菜中又细化出了浙菜、徽菜、闽菜三种。湘菜也从川菜中分离了出来，中国自此形成了八大菜系。不同的菜系的烹饪手法、用料选材都和当地人的性格一样各具特色。
在八大菜系中，牛肉都被做成什么菜了呢？
江苏菜起源于两千多年前，以炖、焖、蒸、炒为主，苏菜善于调制汤品，用料严谨讲究，以保留食材的原汁原味为主要烹饪方式，汤中的食材酥烂鲜香，注重配色。
牛肉锅贴在南京早餐中的地位相当于北方的豆浆和油条。牛肉锅贴外皮焦脆，内馅丰富多汁，咬一口，牛肉的鲜美和咸甜的汤汁瞬间点亮南京人的清晨。
口味偏甜的靖江牛肉脯也是苏菜的代表菜之一，这道菜的烹饪方式主要是明炉烤，制作好的牛肉脯色泽红中透紫，肉质鲜嫩，经常被当做江苏地区的馈赠佳品。
川菜菜系的特点以油、辣、麻为主，川菜做法多样，食材丰富，因此有一菜一味、百菜百味的说法。四川菜最早起源于秦汉时期，在宋代时主要对中原地区的口味产生了较大的影响。但最和现在我们所吃到的川菜口味相近的还是在清代辣椒引入中国之后才形成的。
说起四川的名小吃绝对少不了小笼粉蒸牛肉，为了蒸到合适的口感，往往要上锅蒸1-2小时，之后倒扣在盘中食用，不论是小笼还是大碗，在牛肉上一般会铺上小芹菜、蒜泥，和湿软的米粉。送入口中，软耙有味，香气十足。
灯影牛肉从出现到现在已经有一百多年的历史了，它与郫县豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉并称为川蜀地区的“四大特产”，经常被当做下酒菜食用，其色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，入口爽脆，一咬即酥。
粤菜系有广府、东江、潮汕三种风格，虽都属于粤菜，但其口味也有着细微的差别，人们通常说的清淡偏甜的菜属于广府菜，油水较重，口味偏咸的属于东江菜，潮汕菜则是以海鲜为主要的食材。
很多粤菜料理拼的就是一个爽滑可口，滑蛋也是如此，介于流动和固态之间的状态最为诱人，与牛肉搭配在一起，明艳的黄和高级的红带给人强烈的视觉冲击，成为了很多粤菜餐厅的招牌。其实只要选好牛肉，在家中也能做出这道经典菜肴。牛肉可以选择秦宝牛肉的黄瓜条，这部分的牛肉肉质均匀，炒熟之后与滑蛋的口感相匹配。秦宝牧业的每一块牛肉均来自自繁自育的牧场，产自自繁自育的秦宝牛。秦宝牧业将牛肉的品质把控和食品安全考量工作放为了重中之重。在牛肉养殖基地，我们制定了科学的监管计划，按要求开展质量安全抽检，全程冷链配送，严格履行产地准出流程。
《中国烹饪》杂志中写到：“五、六十年前，在北京有名的大饭庄，什么堂、楼、春之类，从掌柜到伙计，十之八九是山东人，厨房里的大师傅，更是一片胶东口音”。明清两代，鲁菜是宫廷御膳的代表。
在很多人的印象中，山东人的三餐都离不开大葱，山东的牛肉菜系当然也和大葱脱不了干系。炒好后的牛肉葱香浓郁，肉质嫩滑，妥妥的下饭神器。
闽菜发源地在福州，是历经中原汉族文化和闽越族文化混合而成的风味菜系。闽菜的调味料也很有特色，还有虾油、虾酱、酸杏、沙茶等。
沙茶牛肉具有闽菜菜系的经典特点，沙茶酱香中带着微甜，浓稠鲜美。牛肉色泽鲜亮，醇香滑嫩，是人人都爱吃的下饭菜。
湘菜以辣闻名，且对美食用料十分考究，系湘江流域、洞庭湖区、和湘西山区三个地区的地方风味为主。
将牛肉切片，和辣椒、香菜一起炒制，感受牛肉丰盈的汁水与辣椒刺激、香菜气味的碰撞，再配一口白米饭，一个字，绝！
徽菜起源于南宋时期，是古徽州的特色菜品，明清时期的地位甚至是八大菜系之首。其常用的烹调方法是烧、炖、蒸，最大限度地保证食材的原汁原味。
淮南牛肉汤是安徽省一道家喻户晓的名小吃。汤汁浓郁鲜香，味道醇厚，汤面上有一层红油，寒冷的天气喝上一口，顿时从头暖到脚底。
浙菜中又分为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜，菜品通常小但品相精致，正如其山水美景，这些菜品也是温润宜人。
西湖牛肉羹香醇润滑、鲜美可口，老少皆宜，经常作为宴席上开胃暖身的羹汤。
中国的餐饮文化源远流长，各具特色也各有所长，世间百味，适口者珍，八大菜系中，那类才是你的“菜”？
