秦宝牛肉 | 炖肉时候或许可以试试这样……

在微微转凉的初秋时节，咕嘟咕嘟冒着热气的炖牛肉能俘获很多吃货的味蕾。一大碗炖牛肉颜色鲜亮，再搭配各种各样的蔬菜，夹起一块，肉的纤维裹挟着汤汁送入口中，身体和心灵都得到了放松，这岂不是秋日里最勾人的滋味？

一、炖牛肉香气的秘诀——胶原蛋白

肉类食品中含有一种“结缔组织”，这种组织弹性较大，有点类似于人体的“跟腱”，很多女生一直想补充的、探寻的胶原蛋白就藏匿在这部分组织里，胶原蛋白的存在不仅会让肉质变得Q弹嫩湿，还会为炖好的牛肉增添几分特别的香气。

当牛肉被炖熟，其中的结缔组织会在高温“环境”下慢慢析出胶原蛋白，与汤汁融为一体，牛肉在满满胶原蛋白的汤中炖煮逐渐湿嫩，吃一口还会感觉到微微的黏嘴，满口留香。

二、炖牛肉应该选择胶原蛋白相对较多的部位

大部分人在选择肉块时，通常会优先考虑肉质相对较软嫩的部位：例如牛的里脊部。牛里脊被包裹在牛腹腔中，运动量最少，因此这部位大部分都是脂肪含量低的精肉，肉质比较细。实际上，用炖的方式烹饪出的牛里脊也会变得有嚼劲。究其根本，是因为牛里脊中含有的结缔组织相对较少，导致牛肉中较为精瘦的部分得不到脂肪的滋润。

因此在选择炖牛肉的部位时，应该看重牛肉中胶原蛋白含量的多少。

牛肩肉：牛肩肉也被称作肩胛肉、保乐肉。牛肩肉由两块肉交叉而成，处于牛的前肩胛部，和牛腿的上半部分。这个部位的肉口感丰富，纤维较细，脂肪含量低，肉质嫩滑，但结缔组织含量较高，用牛肩肉炖出的牛肉汁水充盈，软糯弹牙。

秦宝牛肩肉产自秦宝牧业自繁自育的秦宝牛，秦宝牛从小生活在优良的环境中，食用蒸熟压扁的谷物饲料，听轻音乐，享受着专业按摩。21道检验检疫工序；国际标准分割工艺；全程冷链配送；从农场到餐桌全程质量控制体系，确保了产品的生产加工及流通安全。杜绝任何病牛流入市场，以高端品质打动消费者。

秦宝牛肩肉肉质细腻，层次分明，风味独特且口味俱佳，用秦宝牛肩肉炖出的牛肉丰润多汁，饱满可口，让您在家也能享受到高品质牛肉。

牛肋排：都说最香的肉莫过贴骨肉，骨头和肉连在一起，吃的时候可以享受撕咬的感觉。牛肋排是牛胸腔左右两侧含肋骨的部分，这部分肉较为厚实，且覆盖着一些脂肪和筋膜，连接处还有软骨。在高温烹饪的催化下，肉中的结缔组织以及软骨慢慢熬出胶质，与肌肉纤维相互渗透，用唇齿轻轻一抿就能轻易脱骨，简直是吃货的福音。

牛棒骨：如果觉得牛肋排的骨头啃得不过瘾，那炖牛棒骨一定适合你。牛骨头选料很重要，不新鲜的牛骨头会让熬出来的汤失去其本身的鲜味。秦宝牛肉的棒骨切断可以省去您在家中处理牛骨头的麻烦，营养物质会更好地融到汤中。

且牛棒骨的胶原蛋白含量更高，可以增强人体制造血细胞的能力，牛骨汤中富含蛋白质、钙磷盐、生物活性物质、矿质元素、柠檬酸盐和各种维生素，把牛骨熬成汤后，其中的营养物质也会更好地被人吸收。

三、炖牛肉加一些茶叶更容易软烂

“炖牛肉+茶叶”？听起来像是一个较为新颖的组合，实际上这是游刃有余的厨房大神们经常使用的一种炖肉方法。茶叶中含有碱，碱的存在能让牛肉的粗质纤维加快速度分解，大大缩短炖肉的时间，同时还能让牛肉变得香浓软烂，一举两得。

看到这儿你或许想问：“那我是应该用绿茶还是红茶呢？”

红茶：红茶炖牛肉最大的特点就是它熬出的汤汁上色效果好，炖煮后的牛肉色泽鲜亮，鲜香软糯，还带着一股淡淡的茶香气，越吃越上头。

绿茶：绿茶是没有经过发酵的茶，其保留了鲜叶的天然物质，品起来也更加地清香爽口。牛肉是热性食物，绿茶是凉性食物，绿茶炖牛肉营养可以互补，而且很好地起到了解腻去腥的作用。虽然上色效果不如红茶好，但炖出来依旧香味浓郁，肉中也融合了些许绿茶的滋味，值得细细品味。

与西方的快煎不同，在牛肉的烹饪方式上，中国常常采用的是“炖”，讲究的就是一个不紧不慢，小火慢煨。通过炖煮，牛肉的原汁原味被最大限度地保留，汇聚在咸香浓郁的汤汁当中，软嫩不柴的牛肉已经完完全全吸收了所有的精华，低调却富有“内涵”。炖肉别只用牛腩了，看完这篇文章，去试试其他的部位，或许能与你的舌尖碰撞出新的火花。