“红酒配红肉，白酒配白肉”应该是佐餐酒最广为流传且最被大众接受的搭配准则了。很多人看来，牛排+红酒就是完美cp，醇香的牛排与馥郁的红酒滋味搭配起来总是恰到好处、相得益彰。
实际上，这两种食物碰撞出的火花并非偶然，是有科学依据来支撑的。红酒中有一种物质叫做“单宁”，这种物质广泛存在于植物、水果皮、叶子当中，属于一种多酚物质。在葡萄酒发酵的过程中，葡萄籽、葡萄梗中的部分单宁会自然地转化到葡萄酒中。当其与牛肉“相遇”，可以锁住肉中的汁水，同时中和牛肉中所含有的脂肪，起到去除油腻的作用；牛肉也会对红酒形成一股“反向作用力”，其中的油脂也能缓解葡萄酒中单宁的厚重之感，形成一种理想的韵味。
每一个合格的吃货自然都懂得“各花入各眼”、“萝卜青菜各有所爱”的道理。确实每个人的口味都不一样，但实际上，并不是任意一款红酒与任意一款牛排相结合都能达到口感与味蕾的平衡。
在很多美食老饕眼里，牛排分为重型和轻型。当然，这里的“重”和“轻”指的可不是分量，而是当牛排接触口腔的那一刻为食客带来的感受，通常分类如下：
典型的重型牛排为眼肉牛排、西冷牛排、牛小排、丹佛牛排与T骨牛排。入口后，油脂和香气会立刻充盈于口腔之内，甚至这种香气还会冲击到鼻腔里，咀嚼吞咽后舌尖还留有余味。这类型的牛排就适合搭配重型的红酒，例如赤霞珠、斯泰伦博思西拉、仙粉黛等，这些红酒的味道同样浓郁奔放，能明显感受到它的“抓舌”力，酒体较厚重，风味有深度。
轻型牛排的肉质构成通常较瘦，牛肉的醇香风味较弱，其口感相对清爽，软嫩适度，在细嚼慢咽后会感受到悠长的滋味。轻型牛排的代表有菲力牛排、翼板牛排等。这种情况下，就适合搭配新西兰黑皮诺、智利梅洛这类酸度较高，口感轻柔的红酒，使两种味道都不容易被彼此强烈的滋味所掩盖，还能碰撞出新的口感。
实际上，除了这些铁搭档，还有很多种酒类和牛排搭配同样能为其增添不少韵味。
相悖于“红酒配红肉”的搭配准则，威士忌通常情况下呈现焦糖色，其味道浓郁且层次丰富，酒中还带有一丝烟熏味道，正好与牛肉的焦香味最大限度地贴合在一起，波本、裸麦威士忌、苏格兰威士忌都是不错的选择。但威士忌一定要注意调制，削弱一些它本身略带浓厚的味道，才能不剥夺牛肉的香气。
在搭配牛肉的佐餐黑啤酒的选择上，司陶特或波特黑啤比较适合。这两种酒的味道比较醇厚，且其本身就具备一丝苦涩感，最好与油脂含量相对较高的眼肉牛排搭配。如果你想尝试眼肉牛排+黑啤酒所碰撞出的奇妙效果，你可以选择秦宝牛肉的原切雪花眼肉牛排。秦宝牛肉每一块牛肉均来自自繁自育的牧场，产自自繁自育的秦宝牛。秦宝牛是国内为数不多的产出雪花牛肉的品种，且秦宝牧业根据日本雪花牛肉的定级方法，分为A1到A5级别，这种高端雪花牛肉，是秦宝牧业为了满足消费者对牛肉高端品质追求的成果。秦宝雪花牛排以其观赏性、赏味性、营养性获得了国内外客户的高度认可，其间均匀分布的雪花油脂让牛排肉质鲜嫩多汁，品质高，口感好，不负您对美食的期望。
黑啤酒的搭配效果与红酒类似，同样可以解腻，其厚重的味道还可以衬托出牛肉本身的风味。如果是肉质较为精瘦的牛排，选择黑啤酒时就要搭配味道较轻的黑啤。
谁说白葡萄酒只能搭配白肉啦！只要选对酒的品类，白葡萄酒和牛排也可以完美地搭配。如果吃牛排时要选择白葡萄酒，建议选橡木桶酿造的莎当妮，这种酒口味简单干脆，也可以有效地缓解油脂较厚的牛排带来的油腻。
如果你是一个对酒精说“达咩”的食客，那蔓越莓汁或是石榴汁也是不错的选择。这两种果汁中也同样含有红酒中的“单宁”物质，也可以对肉类起到解腻的效果，如果更喜欢酸涩的味道，滴了柠檬汁的苏打水也可以很好地使口腔内的味道达到平衡。除此之外，气泡类饮品也会带来奇妙的感觉。小气泡在嘴里微微跃动，肥宅快乐水就是yyds！
世间百味，适口者珍。究竟适不适合搭配在一起食用其实也看个人的选择，同时也是一种微妙的情愫。吃一口牛排，饮一口佐餐酒，只要你觉得好吃，即使看起来格格不入，也能收获美食的全新体验。
陕西秦宝牧业股份有限公司成立于2004年。多年来，公司产学研紧密结合，着力打造集中高档肉牛的良种选育、标准化繁育、规模化育肥、现代化屠宰分割、精深化加工及品牌化营销为一体的科技型全产业链现代肉牛企业。
