不同的烹调方式都是牛肉最重要的“塑造”过程，用各种烹调方式做出的牛肉所呈现的状态和口感也都不尽相同。
之所以被称为干热法，是因为用这种方式烹饪出的牛肉表面相对干燥。干热法的原理是通过空气对流、器具传导等方式来烹饪食物。温度从肉的表面传入内部，在经过一段时间的加热后，其外皮颜色会越来越深，其味道也会越来越重，同时，内部水分也会越来越少，水分过度缺失会导致肉过度碳化，表皮也会变得焦黑。
炭烤就是我们平日里经常用到的用炭、瓦斯、木头等燃烧的物品来加热食物，热量从热源处由下至上传导给肉类，热源处与肉类紧密接触，且炭烤具有铁架传导、空气对流与火焰辐射三种传热方式，所以这种烹饪方式相对来说比较高效。但炭烤是从肉的外皮开始烤，烹饪时间不太好控制，且其内外部热度、口感相差较大，表皮焦脆，肉里鲜嫩多汁。
“嘿！这我熟！不就是烧烤吗？”是的！从名字也能看出来，串烧就是把所有的食材切成小块后串在一起烤制，比如牛肉串在烧烤之后会更加入味，外皮也不会变焦，肉的口感鲜嫩多汁，还带着一股特别的烟熏味道。
这种方式在烧烤中也经常用到，即把食物放在架子上距离火有一段距离的地方来烹饪，和串烧不同的是，架烤通常制作的是相对大块的牛肉。由于火苗与食物之间还是有一定的距离，这种方式耗时较长，也比较温和。架烤出来的食物内外熟度相差无几，也保留了牛肉的原汁原味。
顾名思义，上火烤的火源来自于肉类的上部，与炭烤类似但并不相同。对于食物来说，上火烤的方式热源大都来自于食物上方的火焰，铁架的热传导以及空气的对流起到的作用微乎其微。这种方式导致食物上部与下方的温度差异较大。其优点是牛肉烤出的油会滴到下方，与火源并无接触，不会产生油烟，比较环保，在家中烹饪也不会弄脏厨房。
这种烹饪方式在日料店常常能看到，日料师傅会会用喷灯喷出的火焰直接对食物进行小范围加热，例如炙烧牛肉片，炙烧鳗鱼等都采用的是这种烹饪方式。炙烧会激发出食材原本的风味，还能让食物均匀受热，熟度相当。
炉烤也可以说是烘烤，食物在封闭空间中受到的辐射热量和对流热量各占一半，炉烤的方式比较温和，所需的时间也相对较长，且加热的程度与外部容器的材质有很大的关系。金属的烤箱散热快，导热也很快；陶瓷的烤箱导热较慢，肉类受热比较均匀，熟度也并无太大差别。
与干热法相对，湿热法就是有水的参与，类似于波煮，波煮就是把食物放进温度处于平稳与冒泡之间状态的水中加热食物。
这是家中最常用的烹饪方式，即把食物放进热水中与调味料一起煮。
与煮不同，“烫”食物的时间要相对短一些，这种烹饪方式通常是用来去除食物血水和腥味的，涮火锅的时候与这个方法类似，涮肉时，对肉的品质要求就更高了，更能尝出肉本身的鲜甜。如果在家涮肉，购买秦宝牛肉是最佳选择，秦宝的每一块牛肉均来自自繁自育的牧场，产自自繁自育的秦宝牛，秦宝牧业自繁自育的秦宝牛是国内唯一产出雪花牛肉的品种，用来涮清汤火锅口味极佳。
焖对烹饪容器的深度有一定的要求，通常会在食材中加入一些汤汁进行焖煮，半煮半蒸之间将食材烹饪完成，牛肉采用焖的方式是最好的，既不会让其烹饪过头，又能保证牛肉完全入味。
熬就是把食材完全浸入汤汁中熬制，这样会使肉类本身的味道完完全全被保留，且其中的精华在熬的过程中慢慢析出。牛肉经过熬制后鲜美香嫩，汤的味道也变得丰富了起来。
想要成就一道美味菜肴，不仅要在烹饪过程中下功夫。原材料的选择，调料的运用都是完成美味的不可或缺的重要步骤。正因为每一步的环环相扣，才成就了烹饪的魅力。如果食材本身品质就很高，其实就并不需要过度的调味，最美味的味道即是食材最完美的味道。
