最近一段时间
全国各地都拉响了高温警报
盛夏也就这么悄摸地到来了
很多人都被热的吃不下饭、睡不着觉，也工（bu）不（xiang）了（shang）作（ban）
对于坐拥顺德、潮汕、湛江等美食之都的广东人来说，在炎炎夏日之中，要想消暑，还得是用吃的方式！在广东，夏季消暑吃的食物，必然是广东人一直以来都颇有研究的美食——牛腩！
或许很多人都有这样一个误区：牛腩是牛身上的一个部位。广义上讲，牛腩就是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉部分。实际上，牛腩是一个统称，如果按部位来分，牛身上很多部位都能被称作“牛腩”。
作为给这部分肉起名的鼻祖，广东人当然对其有自己的界定和划分方式。在香港餐务管理协会的网站上，他们定义牛腩为牛腰窝靠近大腿部位（前腿与后腿中间）的肉。其外形大致为椭圆形，肉的形状较为扁平，肉中间均匀分布着脂肪，其中还夹杂着牛筋，牛腩的主要烹饪方式为：炖、煮、焖、红烧等。
广东人将牛腩划分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩等。
坑腩：这个名字的来源与这个部位的外形有很大关系，牛身上原本有13条肋骨，坑腩的位置大致在第5根肋骨到第13根肋骨之间，当去除了牛腰上的肋骨以后，就会出现一道道坑，这块肉便因此得名。它还有一个相对来说被很多人熟知的一个名字：“无骨牛仔骨”，这块肉的牛味最香也最浓，肥瘦相间，软糯可口，最适合用来焖煮。
爽腩：广东当地的老一辈人一般会把牛腩分为白腩和黑腩。黑腩指的是牛腹部略带油脂的那层牛肉，口感丰富，味道醇香，但在他们眼里，白腩（也就是爽腩）才是牛腩的灵魂。白腩位于牛腹部正下方的位置，相对来说分量较少，紧贴着黑腩，带着软筋膜又连着少许肉，嚼起来既软糯又弹脆，肥瘦也刚刚好，当然了，价钱也会比坑腩贵一倍。
崩沙腩：顺德人也把蝴蝶称为“崩沙”，因此崩沙腩也被叫做蝴蝶腩。这个部位的肉是牛的横膈膜，连着少许的肉，但依然不影响它弹爽的口感，一头体重大约1000斤的牛身上只能产出10斤左右的崩沙腩。一般香港的食客在吃清汤牛腩时，还会额外加入坑腩、崩沙腩、爽腩这三个部位的肉，这三种肉由于肉质不同，其焖煮时间也都不一样，这对做牛腩的师傅的烹饪功力也是很大的考验。当崩沙腩的间隙中浸入熬制了很久的浓汤，香味尤其突出，一口瞬间入魂。
腩底：腩底靠近坑腩，是牛皮下的一块肉，吃起来比较脆韧，不太好嚼，由于其肉质较厚，适合多下一些重口味调料来烹饪，如果做得好，会非常入味，变成绝顶的“下饭神器”。它的口感虽不如它其他几个“兄弟”那般丰富，可牛腩煲中如果有腩底肉，也会为整道菜增色不少。
腩角：腩角位于爽腩和坑腩之间，这块肉四周都是软胶质，嚼起来很有韧劲。
挽手腩：顾名思义，挽手腩就是与筋膜、软膏都手挽着手的部位，这块肉与腩角紧密相连，也有人会直接将腩角和挽手腩划分成一个部位的肉。
在这炎炎夏日，想感受一把广东人的消暑方式，教你这道清汤牛腩，营养鲜甜，进补开胃。工欲善其事，必先利其器。想要做好清汤牛腩，牛腩肉的选择就变得尤为重要。购买秦宝牛肉的新鲜牛腩块，就可以免去担忧原料品质的困扰。秦宝的每一块牛肉均来自自繁自育的牧场，产自自繁自育的秦宝牛。且秦宝牧业有着先进的屠宰生产线和国际标准分割工艺，在牛肉生产过程中具有21道检验检疫工序，全程冷链配送。是国内首家具有从农场到餐桌的全程质量控制体系的公司，确保了产品的生产加工及流通安全。
买回秦宝牛腩块以后，就不用再切块了，直接放入清水中浸泡一个小时后去除血水，把从秦宝牛肉买回的牛骨清洗干净以后冷水下锅焯水，加入高度白酒去除腥味。将处理好的牛骨头和鸡架与草寇、胡椒、党参、甘草、山奈、白芷、玉竹、沙姜、沙参、陈皮、生姜一起放入锅中熬制一小时，底汤就做好了。把牛腩块放入锅中，转为小火，熬90分钟到牛腩变软，在中途要注意将汤面的浮沫去除。在快做好后，将牛腩的最佳拍档——萝卜削皮切块一起炖煮。最后加入一点盐和香菜来调味就可以啦！
清汤牛腩清淡鲜甜，也香得醇厚，
广东人通过精妙搭配，
将牛腩烹饪得各具特色，味味平衡。
在这酷暑中，除了食补之外，
也一定要记得多多补充水分，
做好防晒工作哦！
