前两天是二十四节气之一的立夏时节，一说到夏天，你最先想到的是什么呢？冰西瓜？冰汽水？蝉鸣声？还是在球场上奔跑的篮球青年？大多数人的夏日记忆大抵是这样的吧：夏夜微凉，华灯初上，下班之后给几个好约的朋友打个电话，找一个大家都方便到达的摊位，回家换个T恤、凉拖踢踢踏踏地闲逛到烧烤摊。摊位上几桌食客谈笑风生，觥筹交错，每个小团体都有自己的话题和小世界，丝毫不会被偶尔来上串的服务员打扰。
这似乎是大多数人共有的夏夜记忆，但假如随机对十个不同地区的人进行采访，他们说出的自己心中的烧烤特色和烧烤记忆绝对是各有千秋。
在纪录片《人生一串》中，火盆烧烤的段落让很多观众印象深刻。不同于我们平日里吃的烤串儿，火盆烧烤的签子格外瞩目：这签子足有一米多长，用楠竹制成，这签子虽长，但并不会影响围坐桌子一圈的朋友间的社交距离，相反，中间热气腾腾的火盆好像也为饭桌上的气氛加了点温度，食客们挥舞着长签，相谈甚欢。
火盆烧烤中最具特色的是四川大凉山独有的乌金猪串，这种乌金猪会比一般的猪肉更紧实，更有嚼劲。每个人都可以把自己想吃的串放到火盆上烤，享受自己动手的乐趣，烤好的肉串上还带着竹子的清香，放进辣椒面和黄豆面的混合料碟中滚一滚，再用筷子撸到生菜中，包裹成适合入口的大小，待它与舌头相遇，绝顶美味。
不同于火盆烧烤竹签的“粗犷”，云南昭通的小串的签子相对看起来就柔弱了许多。牛肉小串的特色在于牛肉在进入油锅炸制之前还需要经过一项为其注入灵魂的操作——泡卤汤。在卤汤里浸泡过的肉串格外软嫩鲜香，肉缝中裹挟着汤汁一齐与火焰厮混，一把一把的牛肉虽小但香，在唇齿间依旧可以迸发出不同层次的美食体验，绝对称得上昭通小串的C位之神。
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤。”烧烤在东北人心中的地位自然无需过多赘述。一口一个“你干哈”的东北大哥必须大口喝酒大口撸串才能与其形象相匹配。在东北烧烤中，有一些让其他地区人民望而生畏的特色食物——花式烤蚕。为什么称之为花式？东北烧烤可以烤蚕的四种生长形态，为了避免引起外地食客的不适，这里也就不详细说明了。总而言之，东北烧烤，就是莽！
烧烤虽香，但是秦宝牛肉不得不提醒那一下那句你们都不太爱听的话：好吃的都不健康，健康的都不好吃。当下市面上我们经常吃的烧烤分为电烤和炭烤两种，对于电烤出来的串，很多人不屑一顾，认为这样就失去了烧烤的灵魂。
炭烤串上“令人神往”的烟味，其实是一种挥发性风味化合物，与其混合一起出现的，还有像苯并芘、杂环胺这样的致癌物质，脂肪越多，致癌物质也就越多。烤制温度越高，肉类口感越外焦里嫩，致癌物质含量也直线飙升。
第一，选肉。苯并芘是在肉类油脂和碳火的结合下诞生的，由此类推，肉中脂肪含量较低的产生的致癌物就会少一些。牛肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，其中，脂肪含量比羊肉少18.6%，比猪肉少19%。在牛各个部位的肉中，牛里脊又是低脂的典型代表，再加上其本身鲜嫩的口感，绝对是在家里吃烧烤肉类的不二之选。如果你直接选择秦宝牛肉的牛肉，可以省心很多，秦宝牛肉的每一块牛肉都产自自繁自育的秦宝牛，并而且秦宝牛肉生产采用的是德国进口生产线，坚持清真分割，低温72小时排酸，先进的排酸工艺，全程冷链配送，每一块都是高品质牛肉。
第二，提前腌制。有专业人士指出，在烧烤之前腌制肉类，要烧烤的肉类用洋葱、姜粉、柠檬汁、大蒜等调料腌制，其中产生的某些具有抗氧化作用的物质会抑制烧烤过程中产生的致癌物质。除此之外，还可以用啤酒进行腌制，啤酒腌制过后的肉类水分含量会上升，产生的致癌物质也就越少。把腌制过的秦宝牛里脊和一些洗好切好的蔬菜串到一起，也是美滋滋啊
第三，别太高温烤。在烧烤过程中，如果温度达到了200摄氏度，就要比150摄氏度时产生的致癌物质要高好几倍。如果在家烧烤时用的是电烤炉，就不要调至过高的温度。
当代打工人，每天俯仰于电脑与纷杂的文件之间，常觉生活无所依托。但每当和朋友相聚于充满烟火气味的烧烤摊上，碰杯声、欢笑声可以聊慰平日里的行色匆匆。抬头望月，低头撸串，这一口，最是人间美味本色。
