营养学家说，牛肉的营养价值比其他肉类要高很多。确实如此，牛肉高脂肪、低蛋白，是许多减肥人士的心头之好。
由于牛肉较高的营养价值，深受各个家庭的青睐已成为家家户户餐桌上的新晋“肉类宠儿”。但很多食客反映，在品尝牛肉、制作牛肉时难免也会产生一些困惑，以下这些情况，你遇到过吗？
为什么在餐馆吃到的牛肉都那么嫩滑，可一到自己在家炒牛肉的时候，发现很容易炒老，这是为什么呢？
首先从切片开始就要注意，牛肉嫩滑和牛肉的改刀有很大关系，在准备切牛肉前，要仔细观察牛肉的纹路，要逆着牛肉的纹理切片。如果顺着纹理切，就很有可能让牛肉的口感变柴。
还有一个平常人都不太能注意到的误区：炖牛肉前都会把肉焯水，在准备炒牛肉时，你是不是也喜欢这么做？炒牛肉前焯水很容易让肉的口感变老。看到这里，你可能会问：不用水焯的话怎么去腥？
秦宝牛肉教你另一个去腥的小妙招：用冷水浸泡一个小时可以起到同样的效果。浸泡后的牛肉切片放入碗中，用盐、白胡椒粉、生抽和蚝油腌制，放入一勺淀粉、食用油和温水抓匀，朝一个方向搅拌，这个步骤可以很好地将水分锁在牛肉当中。再将腌制好的牛肉用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏室中，大约20分钟左右拿出来再进行烹饪，这样炒出的牛肉绝对顺滑。
在购买牛肉时，有的商家会说自己售卖的是排酸牛肉，由此来吸引顾客。排酸牛肉是什么？和普通牛肉有区别吗？排酸肉的全称是冷却排酸肉，动物被宰杀狗的肌肉组织要经历一段时间才能转化成适合人们食用的肉。在转化期间，动物体内因为生化作用产生乳酸。为了防止堆积在肌肉组织中的乳酸对肉质造成损害，必须对其进行及时的冷却处理，这就是排酸肉。
排酸牛肉营养价值比普通牛肉高，且颜色柔和、滋味鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼。排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。并且人们在食用过牛肉之后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。
拿秦宝牛肉的排酸肉举例，秦宝牛肉一直坚持德国进口生产线，清真分割标准，在密封无污染的低温排酸库里进行排酸工作。相对于市场卖的热鲜肉来说，经过排酸以后的牛肉在烹饪过程中比较容易做熟，食用入口的时候会感到肉质很软，营养价值相对更高。
为什么每次在餐厅里吃到的牛排就很软，自己在家煎的牛肉吃起来却依然像是在嚼抹布，牛肉怎么煎才好吃呢？
想把牛排煎好，并没有看起来那么简单，在制作过程中有很多需要注意的地方。
选好食材特别重要，如果选到的牛排肉质不够好，那你从第一步就做错了，再怎么进行补救也有可能无济于事。
不知道怎么选牛排？你可以直接选择秦宝牛排，秦宝牛肉中有很多高品质牛排，免去您为食材担忧的苦恼：眼肉牛排、菲力牛排、雪花西冷牛排等一应俱全。
秦宝的每一块牛肉均来自自繁自育的牧场，产自自繁自育的秦宝牛。秦宝牛是秦川牛、安格斯牛、和牛三元杂交的商品代，集三大品种优势于身。秦川牛是中国五大黄牛之一，抗病力强，肉质鲜美，安格斯牛是公认的优质肉牛良种，和牛是雪花牛肉的代表。秦宝牧业自繁自育的秦宝牛是国内为数不多的产出雪花牛肉的品种，且秦宝牧业根据日本雪花牛肉的定级方法，分为A1到A5级别，绝对让您吃得放心。
其次在选锅的时候也要注意。煎牛排时，尽量选用平底锅进行烹饪，平底锅会让牛排各个部分受热均匀，就不会有某些部分已经煎好，但有些地方还没熟的情况出现了。在煎牛排的过程中，不要为了想观察牛排内部的熟度就经常切开进行判断，一边煎牛排一边切开会让牛排内部受热不均匀，肉中的汁水也会流失掉，就不会那么软嫩多汁了。
第三个要注意的是不能一次性放入好几块牛排一起煎。这样不太好把控时间，容易煎过头或者煎得时间不够。
许多食客在买牛肉的时候，发现牛肉一般都是挂着卖的，但猪肉一般是放在案板上卖的，这是为什么呢？
其实这是商家售卖的一个小手段，购买牛肉的人相对来说要比购买猪肉的人少，所以要求牛肉的保质期就得长一些。挂起来售卖的牛肉，会起到风干的作用，保质期就相对延长了一些。
除此之外，还有一个原因。牛肉的体积比较大，对于商贩来说这样卖牛肉很节省售卖空间。当牛肉被吊挂，肉的纤维得到了延展，看起来肉质比较好，更方便商家进行售卖。
你在食用或者购买牛肉的过程中
有没有遇到过上述的这些情景或者问题，
不知道通过秦宝牛肉的科普，
有没有解答你心中的困惑呢？
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