是什么时候发现春天来了呢
好像是忽然感受到一阵春风的时候
好像是看到路边上有兜卖风筝的小贩
在预售春天的时候
好像是第一口专属于春天的美食入口的时候
有很多专属于春天的味道
吃一口,点亮了整个春天
这些春日限定美食你都怎么吃的呀
关于春天,可能最先想到的食物就是香椿,香椿实际上是椿树的芽,而因其鲜香淡雅的味道,一到春天,便被很多中国食客“惦记”着,从汉代起,香椿就已经遍布了大江南北,宋代苏颂就说过:“椿木实而叶香可啖。”清代《帝京岁时纪胜》里也记载过:“香椿芽拌面筋,乃寒食佳品。”“寒食节”,就是在清明节前一两天。晚清时期著名思想家、政治家康有为写过《咏香椿》:“山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊。”关于香椿,有这么一个说法:“香椿的长成只需要两三天,再多一天都会老。两茬香椿,香椿芽还在生长却不适合食用了。”所以在春天,一定要赶着最黄金的时间段吃香椿,且在一年中,“谷雨”前后生长的香椿最口感最佳。一是因为谷雨前后,人体的脾正处于旺盛时期,这个时候消化系统功能也正强,更有利于香椿的营养被吸收。还有就是一旦错过这个时候,香椿就会变得有苦味,这也是许多人不爱吃香椿的主要原因,我国也是世界上唯一一个把香椿当作菜的国家。
香椿鸡蛋是彼此的最佳伴侣,大部分人都会站这对“cp”,赶在香椿上市的时候,搭配几个鸡蛋。春天的滋味尽在这一盘里。但其实除了这段固定搭档之外,老北京人还会吃炸香椿鱼。这里的鱼也并不是鱼,而是有点像“天妇罗”的做法,将香椿裹上鸡蛋面糊后,炸至金黄,隔壁小孩都馋哭了……
“尝鲜无不道春笋”,春笋在各个季节都会有,但一般春天的口味最佳。春笋一般在春分时节破土而出,鲜爽脆嫩。且笋高蛋白、低脂肪,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,经常吃笋有帮助消化,调和肠胃,还有滋阴化痰、消食明目等功效。刚刚挖出来的笋在剥壳后甚至不用清洗,里面的笋肉被层层包裹下非常甜嫩爽口,不管怎么做都好吃。
那笋应该怎么做呢?李渔的《闲情偶寄》或许能给你答案,其中写到“素宜白水,荤用肥猪。”腌笃鲜就是这样的。每年一到春笋上市的季节,咸肉和猪肉也一起火了起来。买一点春笋,咸肉猪肉,百叶结,回家用小火炖上一锅腌笃鲜,吃一口笋,品一口肉,喝一口汤,咸鲜而又带着甜味,暖胃鲜美,其中不需要加什么多余的调料,食材的本身的原味被锁在汤里,这一碗,治愈了你的整个春天。
竹笋烧牛肉也是春天的一个常见菜品,苏东坡先生都有说过:“无竹使人俗,无肉使人瘦;若要不俗与不瘦,餐餐笋烧肉。”可见这道菜的魅力有多大。将秦宝牛腩洗净,再焯一下水,沥干,与笋子、酱料放入锅中一起烧制。牛腩软糯可口,竹笋清香浓郁,让你瞬间陷入美食的漩涡。
去把山上的笋都夺来,再买些秦宝牛腩,做一道竹笋烧牛腩。尝一尝这专属于春天的味道。
青团是江南地区一带的传统小吃,之所以称之为青团,是因为它是把各种馅料包进艾草的汁水拌进糯米粉里的一种小吃。包好以后,再放进蒸笼里上锅蒸熟,做好的青团热气腾腾,且散发着悠悠的草味清香。在江南水乡,人们把春天第一次吃青团称为“尝春”,春天的好滋味,从尝一个青团开始。将这一个软软糯糯,浑身青绿色的圆胖子放进嘴里,淡淡的艾草香气与或甜或咸的馅料完美配合,清香爽口,嘴里充盈着的满是只有在春日才能品味到的专属幸福。
立春当天,要吃春饼,据说,这叫咬春。在宋代,就有了立春吃春饼的习俗,且风靡一时。明《燕都游览志》记载:“凡立春日,(皇帝)于午门赐百官春饼。”于是这习俗一直到今天都还保持着。且在北方,吃春饼的菜码有有荤有素,非常多样,且这些菜码大都会切成细长丝,以便薄薄的春饼可以将这些菜裹住,送入口中。在北京,吃春饼也是有讲究的。据说在吃春饼之前,要用羊角葱丝蘸一些甜面酱,然后抹在饼皮上,再夹上准备好的各式菜码,要从一头开始吃到另一头,这叫“有头有尾”,寓意家庭幸福美满。现在越来越多的家庭会在立春的时候自己做春饼,全家人聚在一切热热闹闹,又可以一年的四季之始讨个好彩头。
宋代名人蔡襄曾说过:"春盘食菜思三九"的诗句,由此来夸赞春卷的美味。有很多地区也会在立春的时候吃春卷,其也被誉为“迎春纳福的头盘菜”。春卷有豆沙馅,也有素菜馅,完完全全可以把上面提到的春天特有的春笋切成丝包进去,再放入锅中炸至金黄,外表酥脆金黄,内馅烫口,却又保留蔬菜的汁水。这一盘春卷,一同卷进去的还有春天的明媚。
在你的印象中
最能代表春天的一道美食是什么呢?
快来和秦宝牛肉一起分享一下吧!