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给陕西人一个馍,他们可以夹住整个地球

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西


/秦宝牛肉/

三月刊

宜 - 吃馍



每个地方都有自己的地方特色

根据这些特点

也都有着各自不同的别称

比如北京是帝都

上海是魔都

广州是妖都

昆明是花都

哈尔滨是冰都

可你们听说过陕西是什么都吗?

有一个词最合适不过了

那就是“馍”都

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在陕西

___夹馍

是个填空题

对于初次来到陕西的外地人

会特别惊讶

因为他们会发现在这片土地上

不是只有肉夹馍

万物皆可夹馍

外地人对陕西本地的夹馍了解

大概分以下几个等级

(个人意见,仅供参考)



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1

1

1

F级

YUMMY

腊汁肉夹馍

如果说起肉夹馍三个字

绝大多数人心里想到的

一定是腊汁肉夹馍

每一个人或许都有过这样的疑问

“明明是馍夹肉,为什么要叫肉夹馍?”

据说,这种叫法有两个原因

第一种是说如果用陕西话读

“馍夹肉”三个字

很容易被别人听成“没夹肉”

不便于商家售卖

于是便把“肉”放在了前面

第二种据说是源于古代汉语语法

“肉夹馍”也就是宾语前置

寓意“肉被夹在馍中”


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一般的腊汁肉夹馍的馍

都用的是师傅自己烤制的白吉馍

在行业内,烤的好的白吉馍有一个标准

烙花呈“铁圈虎背菊花心”状

而馍中夹的肉经过在炖锅中的“锤炼”

也已百般滋味汇在一起

软烂鲜香,肥而不腻

出锅后的肉被切成小丁

夹到刚刚烙好的白吉馍中

再浇上腊汁肉夹馍的灵魂

——“老卤汤”

这时候,馍的外表酥脆

而内部经过肉汁的浸泡

松软可口

再加上肥而不腻的肉丝

一口下去

人间美味不过如此




1

2

1

D级

YUMMY

 腊牛肉夹馍

不同于腊汁肉夹馍

腊牛肉用的馍叫饦饦馍

饦饦馍是一个完完全全的“钢铁直馍”

由内而外都是比较酥脆坚硬的口感

而其中用的腊牛肉在制作时比较耗时间

在将牛肉泡、洗过后

一般要用八角、桂皮、茴香等

很多种香料进行腌制

在淡去牛肉本身的膻味后

还要腌一到两天的时间

再放入锅中炖上几个小时

因为太耗时间了

一般的打工人没有时间去做

所以一般家里不会做腊牛肉

可是陕西人还就爱这个味儿

于是很多上班一族

想出了一个新的吃法

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直接买来袋装的秦宝腊牛肉

将其切片夹入馍中

放进微波炉里一热

表皮酥脆,腊牛肉香嫩多汁

色泽红润,糜而不烂

满满的牛肉香味儿

与街边现做的相差无几

再配上一碗凉皮儿

超过瘾!


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1

3

1

C级

YUMMY

 菜夹馍

菜夹馍与肉夹馍也有些许的不同

它不仅具备美丽的“外表”

同时也含有丰富的营养

在陕西

很多的摊位上准备的

可以馍里夹的菜就有十多种

只要馍里能夹得下

老板绝对会给你使劲夹

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因为它价格低且营养丰富

受到了许多上班族和学生党的喜爱

成为了菜市场和学校门口的人气明星

早上赶去上班或者上学的路上

买一个菜夹馍

里面有胡萝卜、莲花白、青辣椒、黄瓜

海带丝、土豆丝等

多种蔬菜与饼皮绝妙配合

吃一个

立马开启元气满满的一天


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1

4

1

B级

YUMMY

 蛋夹馍

这一款夹馍应该是近几年中的

馍中翘楚

这里的“蛋”可不是鸡蛋

而是咸鸭蛋的蛋黄

除了咸鸭蛋黄之外

在现烤出的馍中抹上一层秘制酱汁

再放进去一勺玫瑰咸菜和花生米

(你也可以在里面加个煎蛋)

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这些食材同时入口

花生米的酥脆

咸鸭蛋黄的香

酱料的咸

层层口感,完美搭配

一种新鲜但醇香的味道刺激你的味蕾

将美味拓展出一个又一个的新的维度


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1

5

1

A级

YUMMY

 高陵土豆夹馍

这种夹馍本来起源于高陵

但近几年也成了各个地区的顶流

土豆被切成薄薄的一片

非常脆爽但又不失韧劲

土豆片的脆和松软的饼皮在一起

碰撞出特别的口感和绝妙的美味

再蘸上满满的秘制酱料

夹一筷子煮熟的豆腐皮和生菜

好吃到飞起!


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1

6

1

S级

YUMMY

 烧烤夹馍

谁要说烧烤要甩开膀子
从串上撸下来才过瘾 
陕西人第一个不服
烧烤夹进馍里也是“美滴很”
这绝对是本地的“汉堡王”
在陕西的夏夜
几个西北汉子围坐在烧烤摊上
不用看菜单
直接向老板喊一声
“老板,一份烤肉夹馍”
不用刻意去解释说明
老板自然心知肚明
这也许就是陕西人在烧烤中
一种心照不宣的默契
每一串烧烤都有独特的“烟火气”
肉肥瘦相间,饱含着孜然的香气
被包裹在热气腾腾的饼中
每咬一口都有肉汁在舌尖跳舞
饼的韧劲加上烧烤串独有的香气
立刻把吃到美食的快乐大大翻倍

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1

7

1

SS级

YUMMY

 月牙饼水盆羊肉夹馍

水盆羊肉

以大荔,蒲城和澄城三地最为出名 

搭配水盆羊肉的月牙饼

也有自己的独特魅力

饼外形呈月牙状

外表酥脆,中间是空的

而水盆羊肉的吃法有两种

一种是用手把月牙饼撕成小块

泡在水盆羊肉的汤中

还有一种那必定是得用陕西的经典吃法

——

把汤盆里的带皮羊肉

夹一两块儿塞进月牙饼的中间

再加一筷子粉丝、小菜

舀一勺辣子

最后加一勺汤浇在上面

让你越吃越上头

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1

8

1

SSS级

YUMMY

 擀面皮夹馍

 碳水+碳水的组合

你尝试过吗?

这绝对不是黑暗料理

被誉为“三秦套餐”的

凉皮儿、肉夹馍、和冰峰汽水

任意两种搭配都是绝妙体验

这不就来了

擀面皮夹馍

擀面皮用酱汁调过味

再加上半勺陕西独有的辣子

老板用筷子拌开

再夹进热乎的饼里

如果有食客吃得急

擀皮儿的汁还会顺着流下来

浸透饼皮

饼皮也就会更加有味道

这一个“碳水炸弹”

吃一个能顶一天!

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“万物皆可夹

除了上述这些__夹馍的食品

其实陕西还有很多让你意想不到的

夹馍吃法

麻辣烫夹馍、臭豆腐夹馍、笼笼肉夹馍

……

只要你能想得到

没有我们馍夹不住的


“今天吃撒捏?


“咥一个__夹馍!




/秦宝牛肉/


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