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关于牛肉的前世今生—你想知道的都在这里

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在今天,牛肉已经成为了家家户户都爱吃的食物,那么牛肉在我们中国发展的过程你都知道吗?今天秦宝牛肉就来带大家一起学习一下。



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华人自称炎黄子孙,传说炎帝和黄帝出自同一个部落,后来成为两个敌对的部落的首领。传说中,炎帝崇拜牛图腾,并因此发明了农业,又称作神农氏。据说神农氏为牛族,“姜”字则是牛首人身,“姜”姓由此而来。而炎帝部落的蚩尤非常好战,他崇拜野牛图腾,从此以后,牛变成了中国的战神象征。

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商朝时,养牛业正处于蓬勃发展时期,经商人群经常赶着牛车或者牛群外出经商。牛成为了当代重要的交通工具。这个时候,牛已经开始用来当做食物,也是商朝人当时最主要的肉食来源之一。且大量的牛被用于祭祀,一般都要用掉数十头甚至数百头,据记载,有的时候用来祭祀的牛多达两千多头。而用来祭祀之后,必须都要吃掉,按一头牛能吃的肉大约100公斤的话,一次性吃完所有祭祀用的牛得26吨,这在现在看来也是非常不可思议的。

除了用在吃、行方面,牛的图腾也常被用来殉葬。众所周知,商周时期,青铜器皿被广泛应用,不止用来盛物,还被用来祭祀,青铜器的数量即代表着当时身份地位的高低。在商代,出土了不少牛形状,牛花纹的青铜器。

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在春秋时期,牛肉销售得非常好,也就是在这个时候,有很多不法商人卖牛造假,出现了“注水牛肉”,甚至有些商人还联手垄断市场,操控牛的售价。

《楚辞》中的“大招”和“招魂”篇里也出现了两桌非常丰盛的饭菜,菜单如下:“八宝饭、煨牛腱子肉、吴越羹汤、清炖甲鱼、炮羔羊、醋烹鹅、烤鸡、羊汤、炸麻花、烧鹌鹑、炖狗肉。”牛肉在这个菜单中是肉食类的第一名,由此可见牛肉在当时的重要性。

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我国的牛肉制品在秦代也具有悠久的历史。据《礼记·内则》中记载,牛肉美食有牛炙(烤牛肉)、牛胾(酱牛肉)、牛脍(酱牛肉片)。《礼记·王制》中说:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”由此可以看出,在先秦时期,牛羊排名在猪之上。

且在当时,牛肉也被创新出了很多不同的吃法。在《周礼》中写到过“牛修”等腌后再晾干的肉食记载,用咱们现在的话来说,就是“肉脯”。且牛肉制作有捣珍、渍、熬、糁四种。“捣珍”就是把一大块牛肉放进锅中去煮,之后将牛肉捣碎,再加上姜、盐等调味品直接食用。“渍”的吃法你绝对想不到,就是直接吃生牛肉!把牛肉切成薄薄一片,再放入酒中浸泡,牛肉这样吃还会有一种酒的醇香在里面。熬就是把牛肉去掉筋膜后一块块摊开,撒上肉桂粉和姜末、盐。等它干了,用油煎着吃。糁,就是参以米,以牛羊猪肉三等份,细细切了,用稻米粉二份,肉一份,和起来煎成饼来吃。在汉朝小麦传入中国后,就开始用小麦做了,这也就是我们现在所说的肉饼。

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再来说说唐宋时期,在唐宋之前,某些生产力并不发达的时期,牛更是非常珍贵。苏轼有说过,在当时“丧牛如丧子”。对就是这么夸张!

唐朝的皇帝为了吃到牛肉绞尽脑汁,只有在当时来说非常奢侈的“烧尾宴”上才能吃一道“水炼犊”——牛犊做的汤菜。且为了不被百姓所诟病,皇帝找的理由是:“牛犊不算牛,不影响生产”来搪塞过去。

宋朝有一本书名叫《太平广记》,书中有个《畜兽》系列。里面就讲解了各种动物的由来。牛在书中排名第一。由此可见,在当时,牛还是被看做第一等的动物。且在当时,不仅活着的牛不能杀,即使牛死了也不能随便杀,如果要杀,必须通知官府进行备案,除了人们食用的牛肉可以在市场上流通以外,其他身上的牛皮、牛筋都要被政府收走作为战争工具。可是即使法律严苛,还是拦不住当时吃货的爱吃天性,《夷坚志》记载:宋代僧人、商人、术士、官吏、平民皆好食牛肉。看来牛肉在当时还真的是老少皆宜啊!所以“只有牛羊肉才是上等的肉”这样的饮食习惯就是从当时开始奠定了基调,想必除了牛羊肉味道鲜美外,这一点或许也是现在市场上它的价格仍比猪肉贵的原因吧。

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明朝时期,猪肉慢慢地流行起来,《明宫史》记载,在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等食品。尽管如此,在万历二十年猪肉0.02两一斤时,牛肉和羊肉1斤都只需要0.015两。由此也可说明,在当时,牛羊肉仍然是当代人最主要的肉食来源。

但在明清后期,皇宫中的菜肴里却没有牛肉的踪影。溥仪的弟弟溥杰的老婆唐怡莹曾回忆道:“很特别的是,清宫的菜肴禁止吃牛肉,所以没有任何与牛肉相关的菜。”据说这也是因为当时皇帝认为牛是人农耕产粮的好帮手,故在宫廷中都禁食牛肉。

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时间线穿越回今天。机械化时代的来临,使牛得以从农耕生产中解放出来。牛肉的种类也越来越多,人们对牛肉的品质要求也越来越高。秦宝腊牛肉、秦宝酱牛腱等也成了陕西人家家户户逢年过节必备熟食。

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关于牛肉的历史,今天就讲到这里啦!现在你是不是觉得现在家家户户都可以吃到牛肉是件来之不易的事情呢?有没有顿时觉得手中的牛肉更香了呢?

继续来和秦宝牛肉一起学习关于牛肉的小知识吧!



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