牛肉大讲堂｜这些牛肉冷知识你都知道吗

牛肉冒绿光是怎么回事？

春节假期这就结束了！

你车的后备箱是不是也被各种特产装得满满当当，这沉甸甸的不仅是食品，更是父母的爱和家人的不舍。

那么，牛肉泛绿光一定就是变质了吗？

实则不然。那是因为肉类中还有脂肪、蛋白质和其他矿物质。他们各自都具有不同的化学属性，故呈现不同的颜色。肉被切开以后，其本身的纤维也被切断，内部就变成了不平的结构，当光照射到肉上，就会显示出不同的颜色。

又因为牛肉中还含有大量的铁，故呈现红色，在肉加热后，其本身的红色会被吸收，绿色就被展显现出来了。

所以，假如看到表面是绿色的牛肉，先别急着扔掉，有可能这是牛肉品质好的象征。

但是，如果是生肉上就有绿色的话，就要注意是否是肉本身变质了。

如何分辨肉是否新鲜，请记住这个秘诀：一看二摸一闻。

4 闻味道

牛排流出的红色液体一定是血吗？

新鲜的血液在离开血管以后，一定会凝固。但是牛排上的红色液体离开牛排以后不好凝固。其实，牛排上的红色液体是一种叫肌红蛋白的元素，牛在屠宰过程中就会被放掉大部分的血液，现在留下的是百分之70的水和肌红蛋白的混合物，故呈现红色。

我家牛肉为什么越煮越硬？

有很多秦宝牧业的老顾客说自己买的秦宝牛肉煮的时间已经很长了，但是口感还是有些硬，今天秦宝牧业就来给大家解疑啦！如果你买的是秦宝牧业的牛腱子肉的话，在炖煮牛肉时，应该用热水，不能直接冷水下锅，热水会让牛肉表面的蛋白质在很短时间内凝固，反而会使牛肉更加鲜美。用大火将锅里的牛肉煮开后，揭开盖子再用大火炖煮20分钟来去除牛肉的异味，再改为小火，盖好盖子，使汤面上保持一层浮油，便可以让锅内温度保持，起到了焖煮的作用，这样就可以让肉更软烂。除此之外，还有一些让牛肉口感可以更好的小贴士，各位食客要记好啦！

牛肉为什么要排酸？

常常听说牛肉要排酸，但却不知道牛肉排酸为什么

秦宝牧业一直坚持德国进口生产线清真分割标准，在密封无污染的低温生产车间里进行72小时排酸工作。除了先进的排酸工艺之外，在配送上我们也下了功夫，为肉质新鲜，坚持全程冷链配送，只想让您品味最优肉质。

为什么煎牛排只需要5分钟但炖煮牛肉却需要一个小时呢？

有很多秦宝牛肉的老顾客经常把牛排和牛腱肉一起买回去，但有一个顾客有次问了一个很有趣的问题：为什么煎牛排只需要5分钟，但炖煮牛肉却常常需要一个小时甚至更久呢？

主要有以下三个原因

一、牛排和炖煮的牛肉是牛身上的不同部位。虽然都属于牛肉，但秦宝牛排是牛背上的肉，肉质相对来说比较均匀，且没有筋膜，就比较容易熟。而炖煮的牛肉多为牛腩牛腱，表面大部分都连带着筋膜，所以炖煮就需要更多的时间。

二、烹饪的工具不同

众所周知，在煎牛排的时候，我们常常使用的是铁板和食用油，铁板表面的温度最高的时候可以达到300度，温度相对来说比较高，但炖煮牛肉的时候我们常常使用的是高压锅和水，温度最高只有100度，所以时间就会更加长一些。

三、要求不同

平时吃牛排的时候，我们常常追求的是牛排的嫩，所以要求是七分熟或者五分熟，对牛排本身的熟度要求不是很高；而在炖煮牛肉时，我们常常希望它软烂一些。自然所需要的烹饪时间就更长了。

以上关于牛肉的冷知识，你之前知道吗？通过秦宝牧业的小课堂，是不是更加了解关于牛肉的知识了呢？