中国各地区牛肉代表你pick谁？

东北烤肉

说起牛肉

东北代表队

首先一骑绝尘

东北的牛肉大都“奉献”在了热乎乎的铁板上

牛舌、牛肠、牛五花、牛上脑

牛的各个部位都能与碳火和铁板

发生奇妙的反应

而烤肉店的爆单王当属“骰子牛肉”

牛肉六面均匀烤制

待微微变色就差不多了

咬下第一口

肉里被锁住的汁水就会beng出来

流水的蘸料铁打的cp

在肉外面再裹上一片生菜

放入口中

用东北话说：“绝对不差事儿！”

不是在吃烤肉，就是在吃烤肉的路上

大声聊天，大口吃肉

看着牛肉浸出的油在铁板上滋滋作响

东北烤“you”吃的就是这么一口热乎劲儿

太顶了！

广西人：大家都说湖南人人粉合一

谁还不是人粉合一了？

我们的桂林牛肉米粉堪称一绝

灵魂在于那一勺卤水

被切成大片的卤牛肉浇上香气逼人的卤水

使得其香味更加浓郁

汤汁渗入爽滑细腻的粉中

感觉吃一口口水就在嘴里爆炸了

从今往后

这座城市里又多了一个嗜粉如命的人

成都的粉蒸名小吃绝对少不了

小笼蒸牛肉

据了解

粉蒸牛肉在成都最出名的是治德号

既然叫“小笼蒸牛肉”

小笼绝对是这道菜的灵魂之一

不同于成都家常粉蒸牛肉

作为小吃的小笼蒸牛肉通常

会使用8-10cm的迷你蒸笼

每笼装一两牛肉

肉选则选择像牛里脊、

牛后腿的元宝肉、上脑肉

因为这些部位的很嫩

最快（如里脊）一刻钟就可以出笼

元宝肉和上脑肉半个小时

就可以蒸到软耙的程度

而一般更家常的粉蒸牛肉是

无需蒸笼的，直接就装在碗里蒸

通常还会加一些土豆、红薯之类的配料打底

选择的牛肉的位置也没有那么严格

所以为了蒸到合适的口感

往往要上锅蒸1-2小时

蒸好后倒扣在盘中食用

不论是小笼还是大碗

在牛肉上一般会铺上小芹菜、蒜泥

牛肉裹满湿软的米粉

送入口中

软耙有味，香气十足

味道简直“不摆咯！”

川渝地区“万物皆可火锅”

不同于潮汕牛肉火锅的鲜香

川渝地区的软耙牛肉火锅

热辣醇香

是当地人摆龙门阵的好去处

牛肉是超大块儿的

应该提前就有用高压锅压好

然后切成一坨一坨的

吃这种牛肉火锅

用麻酱、油碟都“不得行”

必须得用原汤料碟才是最正宗的

牛肉的块头让你可以大快朵颐

配上重庆火锅里必备的豆芽

吃一口，巴适滴板！

既然说到了潮汕牛肉火锅

那也该好好地介绍一下了

“没有一头牛能活着走出潮汕”

这是真的

潮汕人真的是庖丁解牛式地吃牛肉

据说，正宗的潮汕牛肉火锅

是要完整地吃完一头牛的

潮汕人将一头牛分割成

脖仁、五花趾、匙仁、匙柄、三花趾、

胸口油、吊龙、新鲜肥牛、

爽口嫩牛等九大部位

切肉的师傅们几乎一个晚上手不离刀

他们决定了肉的出成率和口感

切好的牛肉随手拎起一碟

无论是90°立放，还是360°度旋转

牛肉完全能够抵抗住地心引力

牢牢吸住盘子

这说明牛肉足够新鲜

当你走进潮汕的任意一家牛肉火锅店

就应该等水开后，什么料也别蘸

嚼一嚼

感受一下肉汁的鲜甜

手打牛肉丸更是潮汕牛肉火锅的精髓

据说

敲打牛肉的每根铁棒重约七斤二两

必须要45分钟的持续捶击

才能捶打出Q弹的牛肉丸

一般而言

一位师傅一次可捶2.5公斤牛肉

每公斤牛肉可出50个肉丸

牛肉丸肉质紧实、弹力十足

煮熟以后

每一个“毛孔”里都灌满了汤汁

咬一口就爆汁

在其他地区人的眼里

山西的特产：煤、醋、面

其实在山西人眼里：

我们还有一个特产

平遥牛肉！

郭兰英老师耳熟能详的歌曲《夸特产》中

第一句就是

“平遥的牛肉，太谷的饼”，

平遥牛肉是先腌制，再卤煮而成

是山西人宴请宾客的凉菜首选

一般山西人都直接从超市

购买包装好的牛肉

再切成片

浇上山西醇香的陈醋

谁吃了不说一句：

“就是宁了么（就是特别好)”

小炒黄牛肉是走进联合国的湘菜代表

小炒黄牛肉选用的是上等黄牛肉

切制大块再搭配湖南人必吃的辣椒

鲜嫩多汁，虽然很辣

但让人好吃到停不下来

腊牛肉是陕西传统的名小吃

也是家里来客人桌上的必备菜肴

可凉拌可炒制

外地人到西安后除了吃羊肉泡馍

离开的时候一定会

带香醇可口的腊牛肉回去

西北人的每日早餐也少不了牛肉的加持

比如肉丸胡辣汤

就是用牛骨汤配以弹牙的牛肉丸

汤里还配有西葫芦、圆白菜等各类蔬菜

那西北地区的顶流想必就是牛肉了吧！

陕西人：“那你可当！（就是的)”