澳大利亚是世界上牛肉出口大国之一，肉牛产业是其重要的支柱产业。我国是澳大利亚重要的牛肉出口国之一，随着我国与澳大利亚自由贸易协议的签订及实施，近几年我国对澳大利亚的牛肉进口量持续快速攀升，2019年跃居澳大利亚牛肉出口国第一位。但由于澳大利亚政府的关系，两国贸易出现了诸多不确定性。鉴于此，持续跟踪分析澳大利亚肉牛产业的发展形势，对于维护我国贸易利益具有重要意义，同时对于促进我国肉牛产业的快速发展具有重要的借鉴价值。
一.总体状况
由表1可见，2019年澳大利亚肉牛产业发展整体呈平稳增长的势态，肉牛存栏量出现小幅下降，总存栏2472.3万头，同比下降6.3%，而出栏量和屠宰量的增长幅度较大，分别达到1035.1万头和904.7万头，同比提高9.4%和8.5%，实现三年连续增长。牛肉产量也明显增加，2019年牛肉产量达到243.2万吨，同比增长5.3%；牛肉出口量升至122.9万吨，较2018年提高了9.1%。活牛出口达130.4万头，同比升高16.0%，涨幅最高。
二.肉牛存栏情况
从各地区存栏情况来看，澳大利亚各地区牛（包括肉牛和奶牛）存栏量从高到低一直维持为昆士兰、新南威尔士、维多利亚、北领地、西澳、南澳、塔斯马尼亚，其中，昆士兰、新南威尔士和维多利亚的牛存栏占到了全国的76.6%（表2）。2019年全国肉牛圈养量达288.4万头，较2018年略高0.6%，圈养牛以新南威尔士规模最大，达120.5万头，其次为昆士兰和维多利亚，分别为97.2万头和44.3万头（表3），其余地区较少。
2019年澳大利亚谷饲牛数量升至116.3万头，较2018年提高6.1%（表4）。从饲养规模上看，谷饲牛集约化程度继续升高，大于1000头规模以上的养殖场饲养量占比达95.4%，小于1000头规模的仅占4.6%。规模在1000-10000头和大于10000头的存栏量较2018年分别提高3.4%和7.3%。
从地区看，谷饲牛主要饲养于昆士兰和新南威尔士，二者合计占全国的85.9%，2019年昆士兰谷饲牛较2018年增加8.6%，新南威尔士略降低2.8%（表5）。从规模上看，昆士兰谷饲牛规模在大于10000头的养殖场存栏量进一步提高，较2018年提高12.4%，其他地区数量变化浮动不大。
三.肉牛屠宰情况
2019年澳大利亚肉牛的总屠宰量升至904.7万头，较2018年增加了70.6万头，增幅达8.5%（表6）。其中，成年牛的屠宰量升至848.2万头，较2018年提高了7.7%。在成年牛中，公牛屠宰量为373.0万头，较2018年略微降低3.7%，母牛屠宰量为475.2万头，较2018年大幅提高18.9%，母牛屠宰量近三年持续增长，为近十年的最高值。小牛屠宰量为56.5万头，较2018年增长20.7%。
从澳大利亚各地区来看，主产区昆士兰、新南威尔士和和维多利亚是屠宰量排名前三的地区，2019年上述地区成年牛和小牛的屠宰量分别为757.5万头和51.2万头，分别占全国的89.3%和90.6%（表7），其中昆士兰成年牛屠宰量最大，维多利亚小牛屠宰量最大，分别为388.0万头和34.8万头，占到全国的45.7%和61.6%。从涨幅来看，各地区成年牛屠宰量均呈现上涨趋势，公牛屠宰量除维多利亚外，其余各地区均小幅降低，但总体数值变化不大。而母牛屠宰量各地区全部呈增加趋势，除塔斯马尼亚外（涨幅为10.3%），其余各地区母牛屠宰量涨幅达20.0%左右。小牛屠宰量除南澳和西澳外，各地区也均呈增加趋势。
四.牛肉产量情况
1.全国和各地区牛肉产量概况
2019年澳大利亚牛肉产量升至243.2万吨，较2018年增长5.3%，连续三年呈增长趋势（表8）。从各地区来看，肉牛存栏和出栏量较多的地区也是肉牛主要屠宰区，昆士兰是全国最大的牛肉产区，2019年产量为115.1万吨，占全国的47.3%，其次是新南威尔士和维多利亚，分别为54.3万吨和48.9万吨，分别占总产量的22.3%和20.1%。三个地区牛肉产量同2018年相比分别增长了3.8%、3.5%和12.0%。其余地区的牛肉产量相对较少，变化幅度不大。
2.屠宰牛胴体重
由表9可见，澳大利亚2019年出栏成年牛平均胴体重为283.6 kg/头，同比出现小幅下降（2.6%）。从三大主产区看，平均胴体重以昆士兰最高（295.3 kg/头），其次为新南威尔士（285.4 kg/头）和南澳（284.9 kg/头）。与2017年和2018年相比，2019年澳大利亚各地区成年牛平均胴体重继续呈降低趋势。
2019年澳大利亚出栏小牛平均胴体重为58.6 kg/头，同比升高17.3%（表10）。从数据中可见，澳大利亚各地区出栏小牛平均胴体重波动幅度很大。其中，昆士兰和新南威尔士的出栏小牛胴体重在100 kg/头以上，西澳为77.1 kg/头，而维多利亚和塔斯马尼亚出栏小牛胴体重不足20 kg/头。维多利亚是澳大利亚小牛屠宰主产区，这可能是导致全国小牛平均胴体重较小的原因，不同地区小牛出栏胴体重存在较大差异的原因可能与不同地区目标市场的需求不同有关。
五.牛肉出口情况
1.出口量
2019年澳大利亚牛肉出口量高达122.9万吨，同比增长9.1%，近三年出口量持续攀升（表11）。从数据来看，中国、美国、日本和韩国一直是澳大利亚牛肉的主要出口国，2019年澳大利亚出口该四国的牛肉量合计达90.9万吨，占总出口量的84.1%。多年以来，日本和美国一直是澳大利亚牛肉出口量前二的国家，2018年中国赶超韩国成为澳大利亚牛肉出口第三大国。值得注意的是，2019年中国继续赶超日本和美国，成为澳大利亚牛肉出口第一大国。2019年澳大利亚对中国的牛肉出口量升至33.3万吨，占澳大利亚牛肉出口总量的27.1%，较2018年大幅增长67.3%。对日本和美国的牛肉出口量分别为28.7万吨和25.2万吨，占总出口量的23.5%和20.5%，较2018年对日本出口量降低9.1%，对美国出口量提高9.0%。澳大利亚对其他国家的牛肉出口量略有浮动，但总体变化不大。
2.牛肉出口类型
从出口类型来看，澳大利亚对外出口的牛肉分冷鲜肉和冷冻肉两种，以冷冻肉出口占比较大。由表12可见，2019年澳大利亚出口中国的冷冻肉高达29.4万吨，同比大幅增长67.0%，占出口中国牛肉总量的88.3%；冷鲜肉仅有3.9万吨，但增幅更大（77.3%），冷鲜肉占比提高到了11.7%。2019年澳大利亚对日本出口冷冻肉降至16.3万吨，冷冻肉占出口日本牛肉总量的56.8%，同比减少12.8%；冷鲜肉变化不大，为12.5万吨，占出口日本牛肉总量的43.6%。2019年澳大利亚对美国出口冷冻肉18.5万吨，占出口美国牛肉总量的73.4%，同比增加10.6%；冷鲜肉为6.7万吨，占出口美国牛肉总量的26.6%，较2018年略涨4.8%。对韩国出口冷冻肉为13.0万吨，冷鲜肉为3.2万吨，同比变化不大。
六.活牛出口情况
1.活牛出口数量
澳大利亚2019年活牛出口量升至130.4万头，同比增长16.0%，实现三年连续增长（表13）。印度尼西亚、越南、中国是澳大利亚活牛的三大主要出口国，出口量同比均出现大幅增长。2019年出口至印度尼西亚的活牛数为68.0万头，占总出口量的52.1%，同比增长13.9%；出口至越南的活牛数升至26.8万头，占总出口量的20.6%，同比增长32.0%；出口至中国的活牛数为15.9万头，占总出口量的12.2%，同比增长15.2%。此外，对以色列的出口活牛数升至7.8万头，同比增长27.9%。
澳大利亚出口的活牛主要以育肥屠宰牛和种牛两种形式为主，2019年育肥牛出口总量为113.0万头，占总出口活牛数的86.7%，较2018年增长15.0%；种牛出口量为17.4万头，占总出口活牛数的13.3%，较2018年增长63.2%，（表14、表15）。印度尼西亚和越南是澳大利亚育肥牛的主要出口国，2019年分别为67.4万头和26.8万头，同比升高16.6%和32.8%。值得注意的是，2019年澳大利亚出口至中国的种牛数高达14.0万头，占澳大利亚出口种牛总数的80.5%。可见，中国进口澳大利亚的活牛仍主要以引种为目的，且澳大利亚大部分出口种牛均流入了中国。此外，2019年澳大利亚出口至中国的种牛数较2018年大幅增长79.0%，涨幅持续三年升高（表15）。
从各地区来看，昆士兰、北领地、西澳、维多利亚是活牛主要出口地区，2019年分别为42.5万头、37.9万头、29.9万头、19.8万头，合计占总出口活牛数的99.8%（表16）。其中，昆士兰涨幅最大，同比提高49.6%，其次为维多利亚和西澳，同比增长24.5%和13.3%，北领地活牛出口量同比小幅下降6.7%。
2.活牛出口方式
澳大利亚活牛的出口方式分海运和空运，其中海运为主要方式，全年出口活牛128.2万头，空运出口活牛仅为1.15万头（图1和图2）。海运出口量1-4月份较少，平均为9.0万头/月，5-12月份较多，平均为11.5万头/月；空运方面由于总体出口数量较少，其数值变化无明显规律，但8月份出口仅为10头，这与2018年的数据趋势类似（2018年8月空运出口数量为0头），其他月份出口数平均约为1000头/月，与2018年数据基本一致。
七.牛肉消费情况
近几年澳大利亚国内牛肉的消费量一直保持在110万吨以上，比较稳定。2019年澳大利亚牛肉国内消费量为120.3万吨，较2018年小幅增长1.7%，出口量为122.9万吨，较2018年增长9.1%（表17）。从二者占比来看，国内消费和出口占比几乎为1:1，出口占比略微提高。从澳大利亚不同畜产品零售价格来看，2019年牛肉零售价格为2064.1 Ac/kg，同比增长6.3%，牛肉价格分别是鸡肉和羊肉价格的3.66倍和1.18倍（表18），由于国内外市场的强劲需求，牛肉将继续是最具价值的红肉。
八.对我国的启示和借鉴
1. 从规模化程度上看，澳大利亚谷饲牛饲养集约化程度较高，规模在千头以上的占比已高达95.4%，万头以上规模养殖场达60%以上。与其相比，我国肉牛的谷饲集约化程度不高，如何提高谷饲育肥的集约化养殖程度是未来应重视的问题。
2. 从地域上看，澳大利亚的肉牛主产区也是其主要屠宰区，此举可有效降低肉牛的异地运输成本，并可减少疾病的发生和传播，这为我国养殖屠宰产业链的构建提供了借鉴。
3. 前几年澳大利亚受气候的影响，国内母牛遭淘汰，严重影响肉牛产业的发展。虽经过几年的恢复，产业已初步恢复，但近三年澳大利亚母牛的屠宰量又开始持续攀升，2019年母牛屠宰量甚至升至近十年的最高值，可能会对其肉牛产业带来新一轮的不利影响，这也给我国基础母牛连续多年下降提出了预警。
4. 2019年我国从澳大利亚进口牛肉33.3万吨，赶超日本和美国成为澳大利亚牛肉出口第一大国，进口量同比大幅增长67.3%，是所有国家中涨幅最大的，表明我国牛肉消费的对澳大利亚牛肉的依赖程度持续提高，值得警惕。
5. 2019年我国从澳大利亚进口种牛14.0万头，已持续三年快速增加，表明我国能繁母牛缺乏的现状并未得到缓解，亟需加强对能繁母牛扩繁的支持。
转自：国家肉牛牦牛产业技术体系
