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【权威报告】曹兵海：日本岛根县畜产技术中心与和牛育肥场考察报告2007年4月23日至5月3日，笔者随以农牧厅厅长赵永彪先生为团长的宁夏回族自治区政府代表团访问了日本，与日本国际协力财团签署了以培育“西夏神牛”产地品牌支援南部山区农民致富为目的的“神内宁夏肉牛品牌产地形成综合支援项目”协定。 访日期间，代表团还访问了宁夏自治区的友好县岛根县的畜产技术中心和该县的民营和牛育肥场。现将有关和牛方面的所见所闻写出来与肉牛界同人分享。
一、岛根县畜产技术中心与岛根和牛 1、技术中心简介 岛根县畜产技术中心（其功能相当于我国的省级畜牧研究所和种畜繁育中心）由2部（生产技术部和育种改良部）7小组构成。全中心有所长（行政职务）1人、研究职务）17人、管理技师11人、普及职务4人和事务人员4人，共37人。中心研究用动物只有肉牛和奶牛，其牛群结构如表1。目前保有的种公牛只有黑毛和牛，其中供精牛9头，后备种公牛9头。 事务组和技术普及组直接受所长管理。技术普及组有四大功能：普及推广试验研究部门开发的畜牧生产技术、对企业等经营性团体提供高新技术和各种咨询、用畜牧技术补充农业技术、与相关机关协作落实振兴畜牧业的各项政策措施。 生产技术部分为肉牛组和奶牛与环境组。肉牛组的功能有2个：一个是确保、确立“岛根和牛”的品牌地位，另一个是通过后裔测定评价肉牛种公牛的性能。奶牛与环境组的功能有7个：在奶牛方面，运用TMR（全价混合饲料）饲养方式开发高产牛群的饲养管理技术、促进奶农牛群测定信息的灵活应用、引进超高产奶牛改良岛根奶牛群；在环境方面，确立自给饲料的高产稳产技术、提高放牧地载畜量技术的开发、确立低成本堆肥技术、饲料的分析和鉴定。 育种改良部分为繁殖技术组（又称生物技术组）、岛根和牛改良组和育种规划组。繁殖技术组的功能有2个：一个是在胚胎的采集与移植、胚胎性别判定以及核移植等生殖工程学技术领域展开试验研究，另一个是驱使DNA解析技术对育种改良进行实用化试验研究；岛根和牛改良组的功能是对有关岛根和牛育种改良进行试验研究、采精处理和保管并促进精液的利用，也就是利用岛根种和牛优秀的肉质性能和产肉性能，对县域内的和牛进行纯血改良、向其它县推广岛根和牛的血液，最大限度强化岛根和牛及其肉品在国内的影响力和竞争力。育种规划组的功能是掌握全国和牛能力共进会（种公牛育种值评价、直接测定和后裔测定的全国性半官半民评价机构）的动态，规划、调整岛根和牛的育种、改良方向。 2、技术中心的育肥试验 访问团在拜会了岛根县农林水产部（相当于我国的省农牧水产厅）部长小林淳一等领导后，在国际科（相当于外事办）干事伊藤智德先生和农林水产部农畜产振兴科畜产组（相当于我国省农牧水产厅畜牧处）组长田边裕彦先生的陪同下，参观了岛根县畜产技术中心。中心的山本一博所长和生产技术部部长以及育种改良部部长带访问团到现场进行了讲解和参观。 肉牛试验现场正在对不同生长阶段的和牛进行生长和常规育肥试验。从记录板记录的内容看，与日本肉牛饲养标准（2000年版）推荐的粗饲料饲喂量相比，对生长阶段的牛明显加大了粗饲料的饲喂量，粗饲料由饲料稻草、苜蓿块以及黑麦草组成。显然这与目前日本全国都在集中攻关的提高饲料稻（全株稻）利用价值课题相一致。日本水稻连年丰产，大米已经连续9年全国性过剩，因此，对于研究水田改旱田而言，显然研究水稻直接用作饲料原料和水田放牧技术来的更快、成本更低。 育肥试验对维生素A、维生素D和螯合锌分别设定了3个剂量组。VD已经被证明能够促进大理石纹的产生和密度，原理是VD能加速前脂肪细胞向脂肪细胞的分化，从而增加肌细胞外周的脂肪细胞数量。而VA的作用除了使脂肪发黄之外，在大理石纹的形成上与VD相反，因而需要在育肥后期降低VA进食量，但VA限制不当又会带来食欲减退、生长缓慢、失明、腿关节肿大、跛行、肌肉水肿、脂肪坏死等不良后果。微量元素锌也被证明不但可促进大理石纹的形成，而且还能在一定程度上防止宰后脂肪的氧化，并且使用螯合锌的效率会更高。但是锌在代谢上有诸多的拮抗和协同对象，再加上饲料中的微量元素与VD和VA的相互作用，因此，摸索VD、VA和锌的适宜进食量并不那么简单，是一项耗资巨大、战线很长的系统研究工程。 3、种公牛牛角形状的秘密 笔者在日本留学和工作期间，从事过多年的育肥和屠宰分割以及少量的母牛繁殖工作。虽然在配种上会按照血统和系谱来选择种公牛的精液，但没有接触过种公牛。当时虽注意到了照片上种公牛的角都非常漂亮、威猛，并没有认真与母牛角进行过比较。 这次看到向外伸展的母牛角时（与我国秦川牛角形状类似），发现“岛根县畜产技术中心要览”封皮上种公牛的牛角端部很尖、向上弯曲似乎要画成一个圆形，突然产生了一个疑问：难道牛角的形状因性别而异？这里面是否有什么秘密？于是拉住山本所长请教。 所长大笑告诉笔者，性别的确影响牛角的形状，不过没有那么大的影响力，但牛角里面真的有秘密。这个秘密就是人工改变牛角形状，美化种公牛。通常在7月龄之后开始用绳子和木棍对牛角进行校正，把牛角逐渐弯曲成弧形，其间还要在不影响牛角质地的情况下进行打磨，培育一副好牛角很不容易，要花费两年多的时间，牛角有多漂亮，说明饲养员付出了多少爱心。 4、岛根和牛 岛根县畜牧业技术研究与发展的侧重点是和牛，这从畜产技术中心的功能设置、研究用牛群结构（表1）、肉牛(2006年3.59万头)和乳牛(同年1.08万头)存栏数以及后述的肉牛产业补贴政策都可以反映出来。 把岛根和牛定为重点发展领域的原因之一，是岛根县不仅有悠久的养牛传统，而且是形成目前日本黑毛和牛品种的四大“血统名牛”原产地之一。 原来，自从上世纪20年代日本发现广泛引进国外牛种改良和牛已经产生了“杂交改恶”的严重后果后，日本以县为单位或区域为单位进行和牛提纯复壮、培育和牛品种[1]。其间经过数代选育，名牛“第9系樱”的第7子“第7系樱号” 于1970年12月诞生。“第7系樱号”在15月龄被认定为种公牛后，以其适配任何体型的母牛、产肉量大、肉质高档且稳定的独特性状迅速轰动全国，从1972年4月到1982年8月的10年零4个月的时间里，“第7系樱号”生产精液10多万根，在全国收获了38243头后代，形成了12个家系。2006年“第7系樱号”的直系后代种公牛有102头分布在全国各地，其中不乏名牛种公牛。由此岛根县不但在全日本确立了“岛根和牛”的品牌地位，还为日本黑毛和牛的品种改良作出了重要贡献。 有趣的是笔者在岛根县博物馆发现了摆放在玻璃罩里的一副反映岛根农作情景的实物屏风（图片4）和一副“圣德太子牵牛”木雕（图片5）。 屏风上描绘的是耕作中树荫下的田间小憩。妻子站着整理头巾，丈夫蹲着休息。而占据屏风2/3版面上有黑黄两头牛正在寻食小草。从这副创作于1900年的屏风图画可以看出这两头牛十分强壮，与十分发达的前躯相比，后躯则显得贫乏无肉，这是典型的耕牛特征。时隔32年后的木刻所展示的牛，不但前驱发达厚重，后躯也显得丰厚有力，前中后躯已经十分匀称，但颈部显得略长一些。这在一定程度上折射出30多年时间里和牛改良的成果之一是加厚了后躯。而40年后诞生的第7系樱号（图片3）除了匀称的躯体外，颈短、腿短、躯体丰厚粗实则是提纯改良的重要成果。 产自岛根县的屏风画、木刻和第7系樱号反映了岛根县培育肉牛品牌付出的长期、巨大的努力，而岛根和牛品牌却是惠及后代的宝贵财富。 二、岛根县肉牛产业鼓励政策 1、培养后备力量、鼓励增加母牛存栏数 2、繁殖母牛基础强化补贴政策 肉牛集团（农协）和大型企业在一定时期内为了独自饲养或委托农户养牛，购入适合“母牛导入标准”的母牛时，资助购牛经费，办法是： 1）如果该母牛的脂肪交杂和胴体重量的任何一方的育种值或者期待育种值在全国相应的育种值的前1/4以内，从外县购入时补贴10.5万日元/头，从本县内购入时补贴11.1万日元/头。 2）该母牛的父本或该母牛的育种值在全国相应的育种值的前1/3以内，从外县购入时补贴8.2万日元/头，从本县内购入时补贴8.8万日元/头。 3、肉牛导入事业鼓励办法 4、空地、空舍、闲置设备的整备补贴政策 5、养牛新手事业补贴 农协等团体整理牛舍、导入母牛、租借草地和旱田，整理后一次性转借给母牛繁殖经营的新手（首次开始养牛者）时，对牛舍等整备费用进行补贴，补贴办法是： 1）整备牛舍、堆肥舍等硬件时，补贴额度为费用的50％； 2）导入专用肉牛母牛时，补贴额度为费用的50％以内，但最高限额是17.5万元/头。 3）租借农地（草地、饲料生产用旱田）时，每10顷补贴3800日元以内。 6、草地改造与整理事业补贴 7、提高草地畜牧业生产效率补贴 8、国产粗饲料增产紧急补贴 9、肉牛生产援助团体补贴政策 10、提高肉牛生产效率的设施设备修整补贴 肉牛生产集团以提高生产效率为目的修理、检修设施和设备时，从缩短分娩间隔技术实证调查费、科学饲养管理技术实证调查费、提高生产效率建议设施整备费以及提高生产效率资材费4个方面给予补贴，补贴额度为总费用的50％以内。 除上述补贴措施外，岛根县还设有犊牛基金、母牛风险基金、牛肉价格风险保护基金、育肥牛生产基金等，在资金、资材、技术等方面对岛根和牛业进行着多重保护和支持。 不难看出，岛根县对肉牛产业的支持力度很大，政策偏重于鼓励母牛繁殖和草料基础建设以及基础设施和设备的建设，可作我国制定肉牛产业政策的参考。 三、民营肉牛育肥场 1、确保牛源 育肥牛源主要从80km之外的隐歧岛竞价购入。该岛是日本海上的孤岛，以放牧生产犊牛著称。中国育肥场为了确保足够的、好血统的育肥用犊牛，独自钻研犊牛早期采食技术，现在已经达到出生7日采食饲料（不喂牛奶）的水平。这样在采购犊牛时，就可以只认血统和单价，不必考虑出生后天数，从而扩大了采购规模。 自己饲养的母牛都是育种值很高的母牛。依靠畜产技术中心采用人工受精和胚胎移植技术独自培育、改良着自己的品牌牛。同行的史远刚主任问及既然使用人工受精和胚胎移植技术，为什么还要自己饲养种公牛时，场长回答，有些母牛存在人工授精难妊娠的问题，用本交方式补配的妊娠率就高一些，可以提高繁殖效率。 2、日本最早的自动喂料育肥场 育肥场采用对头双列方式。中央通道带有轨道，轨道上是一个电动自动往复行走式可定量喂料车。向车内装料时，需要事先把饲料用提升机提到2层，经卸料口把饲料卸进喂料车。在投喂饲料时，操作人员设定好投喂量、按下按钮跟着喂料车边走边观察。每栋1台，共9台。 主人坦诚、自豪地告诉我们，这种方式已经落后，但在成立育肥场当初却是日本最先进的。 3、音乐、啤酒、软床、按摩？ 不论是参观岛根县畜产技术中心的育肥试验场，还是在现在的大规模实战育肥场，考察团的各位成员都揣着一个心照不宣的疑问需要亲眼验证：养和牛要听音乐、喝啤酒、睡软床、还得要按摩，这是不是真的？ 结果大失所望——没有看到！ 笔者多年育肥和牛也没有用过这些招数。 那么，为什么大家想验证呢？那是国内媒体宣传和少数人捕风捉影以诈传诈的结果。和牛是牛不是人，更不是神，离开草料和高度的饲养技术[2]，即便是具有优秀的“大理石纹”天赋，仍然生产不出大理石纹肉来。 企业作为经营手段引进音乐、啤酒、软床和按摩的概念宣传这样的肉如何高档，完全可以理解，但作为肉牛研究人员，切不可捕风捉影地宣传。 那么日本没有对和牛实施“音乐、啤酒、软床和按摩”吗？回答是肯定的，有！ 目前没有充分证据证明音乐是否有助于改善肉质。那么啤酒呢，分两种情况：一是带着精心培育的和牛参加地方或全国和牛共进会（直接测定和间接测定的评比评价大会，相当于“和牛奥运会”）时，人牛共饮啤酒或葡萄酒，出场前展示斗志、取得名次后以示庆祝和感谢（图片6）；另一是日本三重县松阪市作为宣传最著名的松阪牛品牌打出的概念(图片7)。参加共进会出场前几天就要刷洗牛体、甚至邀请艺人前来沾着烧酒刷洗助阵、修蹄、梳理尾毛、打蜡（图片8），出场时已是毛光皮亮，这就是按摩。 在实际生产上，目前日本对啤酒和按摩的作用评价不一。一种说法是二者有助于血液循环从而提高肉质，另一种说法是育肥期肝脏负担已经达到极限，啤酒伤肝降低肉质，按摩如同按摩减肥一样会降低大理石纹沉积，但都缺乏证据。 软床，在育肥中后期有保护肢蹄的作用，因为育肥中后期的体重已经在600kg以上，4肢承受的体重各在150kg以上，再加上运动等姿势的变换，有时一条肢蹄要承受250kg以上的压力。如果是硬地面，很有可能损伤肢蹄，因此需要垫料软化蹄子的接触面来维护肢蹄健康。在育肥中期之前，则没有必要使用垫料，但是从卫生和吸收水分和异味角度，还应使用垫料。笔者在和牛整个育肥期使用的是事先晾晒的干土。 中国育肥场为了销售有机肥，所用的垫料是锯末和碎稻草。为了节省垫料，采用了长期吹电风扇、2～3个月换一次的办法。笔者注意到，1个月以后的垫料已不是软床，已经踩踏得变硬了。 说到电风扇，场长非常自豪的告诉我们，所有的电风扇是他20年前买来电机自己焊的扇叶，这么多年四季运转也没出过故障。吹电扇既可以挥发水分、又能防治粪尿中的氨气伤害呼吸道，更可以延长垫料寿命，算下帐来，吹电扇划算。 中国牧场的育肥牛以肉质赢得市场的肯定，被兵库县三田市的食肉流通中心包销，以岛根和牛的品牌原汁原味来销售。三田市离代表“神户牛”的神户市不到50 km。 4、发酵有机肥料让仁多大米每千克多挣400日元 中国育肥场内还设有一个发酵有机肥料的生产线。把自产和附近的牛粪以及垫料收集来后，在一个宽约40m，长约120m的发酵池内进行有氧发酵。从发酵池一端进料，另一端出料。期间用搅拌机搅拌供氧和打碎粪块，边搅拌边向出料口移动肥料，等到肥料到达出料口时，已经发酵了2个多月。然后转入成熟场挥发水分，期间不断翻动进行冷成熟。据主人说，即便已经发酵结束，但还需要一段成熟期，在此期间，有机肥的营养物质仍在反应，这样的肥效更持久、更高效，冷成熟一般需要4个月的时间。冷成熟后肥料的水分已经降到了风干水平，经过异物检查（磁铁捡拾金属异物）、磨碎、秤重和装袋，就可以销售了（图片10），主人自豪地告诉笔者，他们的发酵有机肥产品在水稻栽培、园艺、园林、食用菌方面很受欢迎。 中国育肥场还有很大面积的稻田，装袋前的熟化有机肥直接播撒在自己的稻田里，生产的大米柔粘晶莹，香气十足。由于是完全有机栽培，因此“仁多米”已经小有名气，每千克大米单价比一般大米贵400日元。由于土地面积有限，大米产量也有限，反而自然形成了“限量销售”的销售模式。据主人讲，顾客一般需要提前半年到一年的时间预定大米才能买到他们的有机大米。 四、结束语 （转自：国家肉牛耗牛体系） |
