秦川牛是优良的地方良种黄牛，因产于陕西八百里秦川而得名。从公元前 8 世纪 “ 择良牛献主 ” 和公元前 126 年前张骞出使西域引进苜蓿喂牛开始，经过历代科技工作者精心选育，秦川牛终于成为躯体高大、肉用性能好、遗传稳定、适应性强的优良品种，特别是秦川牛肉骨比高、胴体中脂肪含量低、肌肉含量高，与国外优良肉牛品种如夏洛来、安格斯相比也毫不逊色。其细嫩的肉质、浓郁的风味，更非国外一般肉牛品种可以比拟。 1984 年在北京建国饭店、长城饭店、中日友好餐厅聘请高级厨师烹调，并邀请著名专家品尝，均认为秦川牛的肉质超过同宰的几头西方牛，完全可以取代进口牛肉。王震副主席盛赞： “ 美哉秦川牛，誉满北京城。 ” 我国著名养牛专 家邱怀 教授称秦川牛为 “ 国之瑰宝 ” 。 “ 九五 ” 期间，秦川牛被农业部列入全国重点推广的畜禽良种。
秦川牛的肉用性能位居国内黄牛品种之首。 1983 年初，日本肉牛访华团访问中国，曾对秦川牛、南阳牛、鲁西牛等进行了详细的综合考查，认为秦川牛最优。据蒋洪茂等 (1993) 研究结果，在我国四种著名的黄牛品种中，从体尺及体尺指数来看，秦川牛、晋南牛为一类，偏于肉用型，南阳牛偏于役用型，鲁西牛介于它们二者之间；秦川牛等四个品种 27 ～ 28 月龄屠宰率均在 63% 以上，已达美国农业部优质肉牛的最高等级。 经肥育后秦川牛胴体组成与国外著名肉牛品种相比毫不逊色。另外，秦川牛的三块高档牛肉 ( 眼肉、牛柳、西冷 ) 产出量较晋南牛、鲁西牛、南阳牛分别高出 2.33 、 8.16 和 14.64 个百分点，符合国内外客商对大肉 块的要求，位居四品种之首；其瘦肉大理石花纹 1 级占 75% ， 2 级占 20% ， 3 级占 5% ，经排酸处理后剪切值可降低 45% 以上，超过进口牛肉；且肌纤维较国外肉牛品种细、密度大，肌肉干物质、总氨基酸、肌甙酸含量高。据邱怀等 (1981) 测定，秦川牛臀肌中氨基酸含量平均为 92.37% ，其中必需氨基酸含量为 43.22% ，赖氨酸含量达 9.59% ，比牦牛 (7.86%) 、日本和牛 (9.12%) 和德国巴伐利亚红白花阉牛 (8.58%) 的含量均高。可见秦川牛肉具有完善的营养价值，适用于 4 ～ 5 星级饭店。 |
